煮饭用冷水还是热水?90%的人都做错了

宁波热线2018-08-19 10:05:36


煮饭用冷水还是热水?

大家每天都在做饭

但殊不知原来做饭加个水也有学问的

掌握了正确的用水方法,

烹饪才会更顺利更美味哦~




煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。



煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。




蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。



这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。





煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。



煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。



湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。



化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。





清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。



煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。



熬骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水。





蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。



这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。




煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。



煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。



鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。



将绿豆洗净与凉水一并下锅,等煮开后向锅中加少许凉水,一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟。





熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。




豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。在热水中加点盐,还能让豆腐更紧致,不易破碎。




蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。



煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑。



这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但里面还是溏心的。



炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。



煮鸡蛋时,先将蛋放在凉水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。




做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。


炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。



用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。




莲藕应该边炒边加水,防止变黑。



最佳的炒藕方法是:先用清水泡泡,然后沥干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。




炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。



中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。



除了上面这些,

还有更多的做菜实用技巧,

收起来,一定用得着~


素菜篇


● 炒素菜时适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;

● 蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。

茄子


切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。


甜椒


要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。


豆芽


鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。


花生米


用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。


凉拌菜


做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。


荤菜篇


虾仁


将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。


带鱼


带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。


牛肉片


炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。


腰花


切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。


猪肝


炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。


煲汤篇


肉汤


煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。


炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色(当然骨头没有营养了记得换掉)加一滴醋会瞬间变清汤。


调味篇


● 99%的菜都在临近出锅前才可以加盐。

● 醋,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看;

● 辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。

● 同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。

● 酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等;

● 可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。


酱油


灵活的运用酱油,分清酱油的种类,分别的作用,最简单的是生抽调味,老抽上色。


糖、盐


一般糖醋、红烧等菜品含糖量较多,应该少做少吃,或者少放糖。根据烹饪方式选择糖,炒菜用白糖,煮汤用冰糖;


炒菜时后放盐,这样能减少盐内含有的营养成分挥发。像虾米、鱼干、火腿、腊肠腊肉、咸菜等腌制品本身盐分就高,烹饪时要少放盐或不放盐。





肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。


撰文:CC


素材来源:大北京


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