陕菜人物 | 天意如许 敬业感恩——中华金厨奖得主康天恩印象

陕菜网2018-08-11 11:11:14

至少有一米八零的身高,略显黝黑的皮肤,肌肉结实发达,加上一身黑色的衣着装扮,站在那里真可谓是铁塔一座,不语也自威。1981年初出生于陕西省关中人杰地灵三原县西阳镇一户普通农家的康天恩,因为天性喜欢美食,在读高中二年级时,怀着学一门手艺、以便今后安身立命的朴素想法,毅然把身下的板凳“挪”到西安市临潼县(后称临潼区)饮食服务公司烹饪学校的课堂上,而且这一“坐”就是一年半光景。


这一“坐”,不仅“坐”出了康家人老几辈头一个长年累月和锅碗瓢盆不离左右、“耳鬓厮磨”的“大把式”,而且还“坐”出了国家级烹调技师、中华金厨奖、陕西烹饪大师、陕西省饭店协会名厨委员会副主任、陕西省养生协会营养配餐专业委员会副主任、吉尼斯世界记录创造者等在恩师帮助指导下依靠不懈努力与扎实奋斗赢得的实至名归的行业荣誉。


天意遣咱做厨人


唯有循序渐进方能触类旁通,康天恩十九年间于从厨道路上砥砺前行,栉风沐雨的成长过程,再一次印证了这一朴素无华的真理。骊山脚下烹饪专业技能的平生第一次的接触,烹饪理论、营养卫生、食材选择搭配、营养化学、刀工面点、冷拼雕刻等中式烹调大千世界的第一番领略,都让这位平日不善言谈却心中有“蝴蝶”的来自咸阳大地的淳朴后生在心生欢喜的同时暗暗立志:这看似简单普通的炒菜做饭,咋还有这么多名堂呢!就是再累再难,我也必须把真本事学会学好学精,为自己今后的人生道路打下一个扎扎实实的基础。

1998年2月,以优异成绩顺利完成学业的康天恩供职于咸阳电力宾馆,在凉菜切配制作的岗位上,辛劳并快乐地迎来了365个朝霞满天、大有希望的黎明。“因为我来自农村,比较能吃苦,每天还总是来得早走得晚,中午几乎就没有休息过。自己一面严格按照师傅的要求去做,一面经常注意留心观察体会师傅咋样操作,不会就虚心学习,不懂就恭敬请教,因此可以说这一年虽然说时间不长,但后来的工作比较轻松自由、比较得心应手,都是在那段日子里苦学苦练得来的。”康天恩诚恳地告诉记者。2000年前后,已经有了些许烹调心得的他东行西安,在则天新世纪东花园温泉度假山庄担任凉菜主管的同时,开始了上炉灶煎炒烹炸的重要技能转折,2002年起便受命担任临潼世纪金豪酒家厨师长一职,开始了在新的起点新的平台上的一路趱行。


理论实践修习深



2003年至2007年五年中,西安唐华宾馆唐歌舞乐膳及三原宴友思宾馆中的一千多个日日夜夜,康天恩过得充实而潇洒。在分别拥有数十名员工兄弟的后厨,已经担任起行政总厨的他一方面要对来此就餐的众多食客负责,同时还必须对由自己担任“领头羊”的每一位厨师及服务人员负责。在坚持不脱离基层,每天照例上炉灶炒菜的同时,餐饮管理知识的学习掌握运用,就成为康天恩每天必须面对并绕不开的重要课题。学中干,干中学,在此期间,《中国烹饪》、《东方美食》、《四川烹饪》等专业书籍成为他每日必读的无言挚友。那时的他已经在比较深的层面上认识到厨师这一职业的特殊性——酸甜苦辣备尝,时常漂泊异乡;奢侈周末假期,高温油烟累脏;我自无怨无悔,只因深爱此行。待到从2008年开始辗转奋斗拼搏在铁通商务酒店贵宾楼、咸阳彬县彬州宾馆等社会餐饮企业继续荣任行政总厨期间,他对诸如特色甲鳟、芥末方肉、手撕牛腿、盐焗土鸡、麻花带鱼、红焖甲鱼、菜油煎包子、桂花糕等传统与创新陕菜的烹调制作,已经有了进一步大幅度的显著提升和深谙此中三昧的理解。


寰中陕菜大名振


“前几年听到有人说,陕西只有小吃,根本没有什么能够登上大雅之堂的大菜硬菜,这不是无知,就是不负责任的胡说。”采访中一身正气、最有发言权的康天恩大师表示,“撇开陕菜悠久的历史和最有文化不论,单就蒸、煮、烹、炝、汆、烧、炖、煨、焖、温拌等陕菜技法而言,哪一种烹调方法的背后没有许许多多的故事和传奇呀!”康天恩大师告诉记者,这几年他十分关注“中国陕菜网”,许多文章报道几乎是一次不拉,总要仔细读上好几遍。陕西美食探秘之旅活动非常好,活动极大地鼓舞了三秦儿女的士气,大快人心,大得民心。陕西美食探秘之旅对宣传弘扬、挖掘传承陕菜起到了十分积极的巨大作用,1000多种扎根在民间的陕菜菜品被成功发现挖掘,可以说咱陕西有挖不完的好菜品,好东西,而且绝不仅仅限于小吃。一句话,陕菜就是接地气的菜,是陕西和大西北地区父老百姓每天都离不开的好食品。作为一名马上就在厨师岗位上摸爬滚打了二十年的餐饮工作者,我有决心有信心尽自己最大的力量把陕菜弘扬光大,为发展传承陕菜技艺做出一个年轻人应有的贡献。


风雨兼程贵认真


在谈及康天恩近年相继应邀担任第六届陕西省饭店业职业技能竞赛暨首届“丝路起点”创新技能大赛评委,陕西省饭店协会组织的“走进勉县·陕西烹饪大师认定”活动评委,光荣成为2016年金秋在陕西韩城举办的首届中国韩城黄河鲤鱼美食节活动中,一举创造了大世界吉尼斯之最这一世界纪录的109位优秀厨师群体中的一员,以及今年五月在周至县第三届特色小吃大赛上,以黑河鲤鱼泡馍、养生秋葵、猕猴桃果冻、珊瑚菠菜、柿子酥、荷花酥等菜品代表由他担任总经理的华阳假日酒店参加比赛喜获金奖、银奖和优秀奖时,康大师淡淡一笑:能够担任省级大赛和重要活动的评委,是师傅们的信任支持与鼓励,获得奖牌荣誉只能代表那一次,那几个菜,获奖当然是好事,是一种鼓励,一种希望,不敢把获奖看得太重要了。你制作的菜品消费者爱不爱吃,你在自己制作的菜品中投入了多少思想,心思用到什么程度,这些都比得奖重要许多啊!


恩师扶助展经纶


五六年前,在冥冥天意的驱使下在从厨之路上默默无闻、不舍追求中,三秦烹饪界一代德艺双馨的水火相济之道的名师高手,陕西省饭店协会副会长、中国烹饪大师、中国陕菜突出贡献大师徐长安、王彬恩、王志民、樊建国、梁力行、左汀先生不约而同地一致看好康天恩这一株陕西餐饮界的后起之秀,这个前途不可限量的好苗子,纷纷将各自绝技倾囊相授于他,在人品修养、技艺提高、陕菜认识、发展传承等方面给予他许多帮助和无私指导。2015年3月29日,在西安建国路上的雍村饭店,康天恩好事多磨,终于实现了自己多年来梦寐以求希望拜在六位大师门下苦研厨艺的夙愿——他和51名师兄弟一道,光荣成为这六位德高望重、炉火纯青的先生的正式入室弟子。

“务实、务实,再务实,把人做好,把事情做好,把出品弄好。浮夸之风不可有,华而不实的事情少干,不利于团结、不利于大局的话不能说,事儿更不允许干。严谨认真的工作姿态越多越好,胡吹冒撂的恶习不允许在团队里出现。”恩师两年之前的殷殷嘱托到现在始终是音犹在耳,如大吕黄钟一般。“师傅就是丰碑,就是楷模,就是榜样。”康天恩感慨地表示。在六位恩师的帮助教诲下,他进一步坚定了艺无止境,团结分享,传承创新的从厨理念,在心怀感恩不忘教诲的同时,决心永葆初心,锐意进取,为大美陕菜更加辉煌壮丽的明天,为陕菜走遍全国进而大步迈向世界竭尽全力,奋斗不止。

蓝桥明月文龙作歌赞曰——康天恩,康天恩,骊山脚下学厨艺,只为自幼偏爱,冥冥之中苦追寻。五味调和,水火之道,此中学问深深。电力宾馆扎根,耳濡目染,刻苦加勤奋,期他功夫上身。花园温泉山庄,触类旁通,一步一个脚印。三原宴友思,铁通商务酒店,羽翼渐丰,三尺灶台展经纶。咸阳彬州,循序渐进,行政总厨亲任。华阳假日酒店,总经理百事上心。难忘拜师雍村,夙愿了却,好梦成真。耳边有教诲,眼前有榜样,纵风雨兼程何惧,莫辜负,如海师恩。陕菜风姿绝伦,技法独到,卓尔不群。初夏杏黄桃肥,黄鹂枝头啼好音。踏实前行,拼搏奋斗,直教咱,陕菜香醉神州,健步跨出国门! 


陈文龙老师简介

资深媒体高级记者,陕西省望贤书学会理事,诗人,西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任,榆林市烹饪协会名誉会长,中国陕菜网《陕菜春秋》《陕菜人物》栏目主编。


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编辑:晨薇

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