营养又美味:家常版蒜香干煸带鱼

发表于 讨论求助 2018-11-09 11:59:35

今日招牌菜&
16:35分

《暖暖的味道》2016年6月11日

大盘鸡、宫保素鸡丁

蒜香干煸带鱼、干煸豆角

【到家名厨】郝振江 四川饭店行政总厨 中国烹饪名师


【今日看点】:美味大盆鸡竟是无油健康菜,郝大厨有什么神秘妙招又是什么神秘素菜能够代替鸡丁,竟让委托人和陈赛都赞不绝口,让带鱼不腥又肥嫩,关键竟是一块肥肉,郝大厨有什么秘密绝招又是什么神秘道具让干煸豆角既无盐又无油更多精彩内容,敬请关注今日16:35分《暖暖的味道》!


蒜香干煸带鱼做法剧透】

【食材】:带鱼、胡椒粉、盐、料酒、青蒜、小葱、彩椒、鸡蛋、五花肉等

【做法】:

1、将带鱼切块。


2、用胡椒粉、盐、料酒腌制片刻。


3、将蒜提前泡水,去除表面的蒜油可以让炸蒜更干松。


4、切青蒜、小葱和彩椒搭配菜品颜色。


5、切少许猪肉末,去腥增香。


6、带鱼炸制前裹鸡蛋可以让鱼肉更鲜嫩。


7、七成油温时下鱼煎至金黄。


8、用炸过鱼的油继续炸金蒜,同样炸制金黄。


9、锅内留底油下大料将五花肉煸香。


10、下入带鱼一起煸炒。


11、下入蒜末和青蒜、小葱、彩椒一起煸炒。


12、完成。

  

大厨小窍门

带鱼去腥:

1.腌制时加入鸡蛋清

  1.腌制时加入鸡蛋清;

  2.腌制时进行按摩

  3.腌制时加入干淀粉。

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