日和小厨房|干煎椒盐带鱼

发表于 讨论求助 2018-11-05 16:06:16




配料:
带鱼500克、小葱或大葱一到两根、盐8克、日和牌粒状鸡精5克、白胡椒粉3克、料酒一勺、生抽一勺、红日和牌一品鲜味汁半勺、生姜一小块、鸡蛋两个、玉米淀粉三勺、面粉一勺半、花椒粉一勺 

烹饪步骤:
1.带鱼买回来放入盆中解冻,如果买的是新鲜的就不用了。 



2.把带鱼表皮上的白色鱼鳞用洗碗布搓掉,不然做出来的鱼很腥,不怕腥的可以省略不用去除。然后切成长短均匀的段 



3.把洗干净的带鱼段控干水份,放入盆中,加入葱段,姜片,料酒,盐4克,日和牌粒状鸡精2克,白胡椒粉3克,生抽一勺,日和牌一品鲜味汁半勺,然后搅拌均匀,放在一旁腌制一个小时入味。 



4.在碗里打入两个鸡蛋,搅拌均匀,加入三勺玉米淀粉。 



5.一勺半普通面粉,搅拌成像稠酸奶一样的状态。 



6.再加入盐4克,鸡精3克,花椒粉一勺,搅拌均匀备用。 



7.不沾平底锅倒入适量菜籽油烧热。 



8.把腌好的带鱼段放在鸡蛋面糊里裹均匀。 



9.待油烧到七八成热时把火调成中火,把裹满面糊的带鱼放在锅中煎制。 



10.一面煎定型后用筷子翻面再煎另一面,差不多要煎五六分钟的样子,煎的过程中要随时给鱼翻面,防止受热不均匀煎糊,煎到表皮有脆感就可以盛出了。 



11.煎好的带鱼表皮金黄酥脆,肉质软嫩,非常鲜美。 



菜谱小贴士: 

1.带鱼腌制时间越长越入味,腌制的时候也要随时去搅拌一下,让每个鱼段都入味。
2.红烧酱油不要放太多,一点儿就可以了,否则鱼肉就会发黑了。
3.做鸡蛋面糊的时候自己掌握量,搅拌成能裹住带鱼的糊就可以了。




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