【为啥说】您一定要卖舟山带鱼?

老唐话生鲜2018-01-12 20:09:02

1月8日贵州合力水产班上

我将重点讲讲带鱼,世界上的带鱼品种太多了,之前也讲过了,但最好吃的还得是舟山带鱼


  舟山带鱼被称为“世界上最好吃的带鱼”

  肉质细腻、味道鲜美

  “瓜子脸、小眼睛”的舟山带鱼你不得不服

  而且舟山带鱼好吃可是有科学依据的!

  CCTV2《消费主张》栏目以舟山带鱼为代表播送了“冬季水产市场调查——带鱼”。但是为什么舟山带鱼特别好吃呢?今天就有理有据告诉你!

  舟山带鱼——肉厚、有油

  冬至前后天冷,带鱼脂肪厚,蒸煮后不仅肉质嫩滑,表面浮油味道更加鲜美,舟山人最喜欢吃的就是冬至前后捕捞上来的肥带鱼!而且这么好的带鱼做原材料,怎么烧都美味!

  风带鱼

  带鱼冻

  带鱼冻,带鱼蒸煮过夜后表面油脂和汤汁结成的冻裹着米饭配上一大块鱼肉,简直是这世上最好的下饭菜!

  清蒸带鱼

  清蒸鲜带鱼,鲜咸的口感,吃的是原汁原味的细腻肉感。

  干煎带鱼

  干煎带鱼,一口咬住带鱼的肚皮,这时外酥里嫩的带鱼肉充满口腔,无比满足!

  带鱼萝卜丝羮

  带鱼烧萝卜

  糖醋带鱼

  雪菜带鱼

  酒糟带鱼

  每年入冬之后

  摩拳擦掌等着的就是舟山带鱼!

  而且舟山带鱼好吃是有讲究的!

  只有舟山渔场才能有这样的专属美味!

  舟山带鱼就是这么美味,就是这么好吃!这个季节的舟山带鱼也最好吃了,赶快尝尝!

  舟山带鱼——好吃是有科学依据

  虽然世界各地的海域都能捕捞到带鱼,但它们都处于高盐分的海水中,而舟山渔场刚好处于长江、钱塘江、甬江三江入海口的低盐海域,而且常年四季分明,气温适宜,所以这里出产的带鱼肉质特别鲜嫩。

  舟山带鱼不好看 好看的不是舟山带鱼  

  渔民出海捕捞鱼的生产作业方式中,有拖网、雷达网和钓带三种。但雷达网带只能在舟山近海的深海域作业,所以这种方式捕捞上来的就是正宗的舟山带鱼。目前市场上最贵的舟山带鱼要数小眼睛雷达网带鱼。有舟山商户表示:“一、两斤的要三百多一斤,去年就是三百多一斤。”

  无论是雷达网还是拖网捕捞,渔网里都会混杂着螃蟹鱼虾等东西,它们和带鱼在一起互相挣扎时必然会破坏带鱼的表皮。所以在舟山有句俗话——“舟山带鱼不好看,好看的不是舟山带鱼”。

  舟山带鱼——“三小”、“一厚”

  正宗的舟山带鱼有“三小”:个头小,头小,最关键是眼睛小。“一厚”则是肉厚,同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。赶快掌握“三小”“一厚”的诀窍吧!记住,正宗的舟山带鱼是肥厚型,而不是扁长型的哦!

挑选带鱼时,要选择那些身体宽度较宽的带鱼,看上去应该是白中有亮,带有银粉的比较好,如果身体发黄,无光泽,有粘液,开始腐败的说明不新鲜了,不要挑选。“所有鱼开始腐败首先都是从鱼肚子开始的,一是因为鱼肚子蛋白质比较高,另一方面是因为内脏集中在这一块,所以挑选时,可以着重观察一下鱼肚子。”如果鱼肚有破损,说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长,肯定是腐烂的。

    其次,要观察鱼眼睛,如果是新鲜带鱼,眼球饱满、角膜透明;而那些眼珠凹陷,角膜混浊的都不新鲜了。

    从肉质上来说,捏压起来应该是有弹性的,肉质紧实;不新鲜的带鱼肉质发软,一捏就陷下去了。

    最后,如果带鱼闻上去有很强烈的腥味,且伴随臭味,就说明已经腐败变质了,正常保鲜带鱼是不会发出强烈腥臭味的

编辑:唐功满

来源:《唐功满生鲜工作室》


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