金沙鱿鱼圈

发表于 讨论求助 2018-12-10 15:51:46


 “厦门传统菜式,用鱿鱼代替小管,成品更具视觉美感”

 


金沙鱿鱼圈






                                                                                                    (未经允许不得转载图片



原材


 鱿鱼 1只  咸蛋黄 6个


辅助


 黄油 20g  甜豆 10粒  芋头粒 10g  葱,姜(少许)



调料



鸡粉 5g  白糖 5g  胡椒粉 3g  玫瑰露酒(适量)



 技法:蒸                                   味型:咸鲜偏甜




  1. 将芋头粒和咸蛋黄入蒸箱蒸熟,甜豆粒烫熟,凉透。

  2. 鱿鱼杀好,洗干净,里外用开水烫一遍,再用水冲凉。

  3. 咸蛋黄放凉后,用料理机打碎成粉末状。

  4. 把黄油蒸化后,加入调味料拌匀。倒入咸蛋黄,用刮板搅拌成土豆泥状。将事先准备好的芋头和甜豆粒也一同放入拌匀。

  5. 咸蛋黄馅料装进裱花袋内,酿进鱿鱼筒中,用牙签封口,放入盘中。

  6. 铺少许姜葱和玫瑰露酒,鱿鱼筒上蒸笼,小火蒸8分钟后取出放凉。换一盘子装,放入冰箱冷藏,定型后切片装盘即可。


Ts:1.切记这里蒸的时间是有蒸汽后放入蒸的时间。2.烫鱿鱼的时间要短,不要蒸太久,更不要整好后焖着,一定要散热,不然影响最后口感和颜色。



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