【今天咱做啥】——家常酱烧带鱼(新煮妇适合做的菜)

发表于 讨论求助 2018-10-14 09:33:50


带鱼2条约400克,青红椒各半个,大葱白1节,姜末1小块,大蒜末1汤匙(15克)


白酒2茶匙(10ml),盐1/2茶匙(约3克),生抽3汤匙(45ml),老抽1汤匙(15ml),水淀粉2汤(30ml),糖1茶匙(5克),清水4汤匙(60ml),面粉50克


1)将带鱼去除头部,鱼鳍,腹内脏(腹内的黑膜一定要去掉),鱼鳞后,用清水冲洗干净后,切成5cm长的段,葱白一部分切成葱花(约5克),另一部分切成葱片(约5mm宽),姜切片,蒜切成蒜末,青红椒洗净后,切成3cm长的片备用。

2)带鱼洗净沥干水后,将白酒均匀的抹在鱼身上,然后薄薄的撒上一层盐,腌渍5分钟左右。

3)将生抽,老抽,水淀粉,糖,清水,葱花,蒜末,清水倒入碗中,调成料汁备用。

4)将腌好的带鱼用厨房纸彻底擦干表面的水份后,两面均匀的拍上薄薄的一层面粉。

5)平底锅内先不放入油,用大火加热,将手放入锅的上方,明显有热的感觉后,转成小火,倒入比平时炒菜时多些的油,放入带鱼,用中小火煎。一面煎成金黄色后,翻面,接着煎另一个。直到,把两面都煎成金黄色后,盛出。(大约需8分钟左右)

6)把锅清洗一下,擦干后倒入少许底油,大火加热,待油4成热时,放入葱片,姜片,改成中小火,炒出香味后(约20秒钟),倒入煎好的带鱼,倒入料汁,煮开后继续煮3分钟左右,看到汤汁变粘稠时,转成小火,放入青红椒块,翻炒均匀后,改大火收汁即可。


**这款带鱼,提前准备好了炖鱼的料汁,对那些刚学做饭的小主妇们比较方便,不会在做菜的过程中,一样样的放调料,搞得自己手忙搅乱。

**如果有可能的话,在购买带鱼时,请店家把鱼代为清理干净,这样回家做的时候,可以省不少事儿。

**带鱼体内的黑膜必须去掉,否则味道会很腥。在挑选带鱼时,不要贪大,最好选择中等大小的带鱼。大的带鱼,肉很柴,而且鱼刺比较大。

**住在沿海城市的很多人吃带鱼是不去鳞的,因为鱼比较新鲜,但其他城市的带鱼多数是冷冻的,如果带着鱼鳞做,会比较腥,因此建议去除。

**因为带鱼比其他鱼要腥一点儿,所以,我们用白酒代替料酒来去腥,效果更好。

**在煎带鱼时,不要频繁的来回翻面,一面煎好时,再翻面,否则,频繁翻面很容易碎掉。

**另外,煎带鱼的时间不要太短,一定要感觉到肉质煎的很紧实,而不只是表面煎好,表面除了变成金黄色,而且边缘还很酥脆的样子。如果,带鱼煎的时间短,加入汤汁炖的时候,很容易散烂,既不成型,口感也不好。

**青红椒要在临出锅时放入,这样既能保持色泽,口感还很好。






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