带鱼的吃法,岱山人来教你!

岱山旅游2018-08-06 15:43:04



带鱼是最常见也相对经济的美味海鲜,属于深海鱼种,如不在深海养殖,达不到它生活的“负压”环境,就会因为不适应环境死亡。所以说带鱼是无法人工养殖的,我们吃的都是野生带鱼。


带鱼一年四季都有,遍布我国的四大海域,但灰常客观地说,咳咳,品质最好的还是东海的带鱼啦~来岱山吃带鱼包你满意!


怎么挑选新鲜的带鱼


看鱼鳃那些的度娘都会告诉你的了,今天就不说了。对岱山当地当家掌厨的阿叔阿姨来说,菜市场的带鱼分类很简单,就两种:近海带鱼(东海带鱼)和外洋带鱼,东海带鱼的个头比外洋带鱼小,眼睛也较小,体表因为能看到肉,有点半透明的感觉,肉质鲜嫩没有颗粒状的硬骨头。而外洋带鱼鱼鳞较厚,几乎看不到肉体,眼睛大且是黄色的,肉体内有颗粒状的硬骨头,肉质相对较粗糙。远洋带鱼的价格比东海带鱼便宜。


看鱼鳞。正宗的东海带鱼的鱼鳞是很容易随着时间一分一秒的过去而掉落的,所以如果你在菜市场看到鱼鳞非常棒的,过于完整亮晶晶的,拿起来崩地直直的带鱼,咳咳,不是泡过什么什么药水就是撒过什么什么粉(这是小编的渔民叔叔告诉我的)。这些带鱼吃起来一般都比较柴,没有肥嫩的口感。反而应挑选一些鱼鳞有脱落,拿起来软耷耷的带鱼,那样才比较对得起野生货的名头。



再啰嗦一句:千万不要刮掉带鱼的鱼鳞!带着鱼鳞烧出来才最鲜美。且带鱼鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤,是种营养价值较高的优质脂肪,可以增加皮肤弹性,对心脑血管有很好的保护作用,能预防高血压和抗癌,这种成分,不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。


岱山人是怎么吃带鱼的


菜场买回的带鱼有大有有小,有透骨新鲜,也有阉耷耷的,几百年来泽海而渔的生活使岱山当地人对带鱼的吃法很是讲究和应材烹饪,总是能找到适合各种大小各种新鲜度带鱼的吃法。小编根据自己从小吃到大的经验,向小伙伴们推荐几种岱山当地人带鱼的做法。


1
红烧带鱼



制作:

1.把带鱼杀好洗净切段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。

2.备好葱,姜或蒜(可以任取一样),少许盐,少许糖,酱油、料酒待用。

3.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼放入油锅内,倒入酱油、料酒大火少许煎一下。

4.把准备好的蒜、盐、糖 倒入锅里,大火烧开,再用文火烧它几分钟,带鱼易熟,只要汤汁变粘糊状,放入葱后把锅稍一下盖就可以起锅吃了。


2
糖醋带鱼



制作:

1、将带鱼洗净,用刀在带鱼两面划成网状,再切成8-10公分的段,用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热,下带鱼段煎熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

3、锅中留底油,将姜丝、蒜片煸炒,加入绍酒、醋、酱油、糖,再加少许汤,放入炸好的带鱼,入味后放入葱丝、炒匀即成。

注意:带鱼在煎炸时的火候,在3的加料过程中用文火,根据自己的口味爱好添加佐料,也可以用炸鱼的汤汁加各种佐料烧至浓稠浇于炸熟待用的带鱼上。


3
清蒸带鱼



制作:
1、将带鱼剖好洗净,切成块状。
2、两面抹上盐。
3、装盘,放入姜片或蒜片,蒸10分钟。
4、出笼前撒些葱花,淋明油即可。


4
干煎带鱼



制作:
1、将带鱼剖好洗净切段,如果段大两面可划成网状,凉干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、在锅里放油,用大火烧至热,改用文火。

3、加入姜片略爆,放入鱼块,煎至两面金黄色即可。


5
风带鱼



1、东海带鱼,放入有粗盐的盆中,弄均匀,腌一晚

2、第二天拿出腌好的带鱼,用清水冲洗一下,挂起来风干

3、大概三四天就可取下食用,蒸一下。

风带鱼最好选择冬季晴天(西北风),遇到天气不好时,先冰箱冷冻保存。


6
糟带鱼



制作:

1、带鱼段洗净,加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时。

2、腌好以后用厨房纸吸干水份,表面沾上薄薄一层淀粉,温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的) ,用厨房纸将多余的油吸掉.放凉备用。

3、将凉了的带鱼放入容器中,倒入糟卤浸泡放冰箱中,2小时后就可以吃了。

现在各种味道的糟卤都可以买到了,以前在岱山都是自己酿制的糟卤水,现在很难买到了呢,赞!


7
带鱼焖白萝卜



制作:

1、带鱼收拾干净,切成段,加入鸡粉、胡椒粉、料酒拌匀腌制20分钟(如果够新鲜不需要腌制)

2、白萝卜洗净削去表皮后切成丝或片

3、热锅放油,下入姜爆香,再放入带鱼,稍煎,放入白萝卜丝/片小心地炒匀

4、加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮10分钟

5、加入适量的盐与少许胡椒粉,炒匀

6、放入葱花或按个人喜好放点生抽,炒匀即可

个人觉得这道菜最好多带点汤,汤汁鲜美无比,带鱼的鲜美都被萝卜吸收,往往是萝卜吃完剩下带鱼,哈哈!


8
红烧带鱼冻



制作:

按红烧带鱼方法制作,不同的是多放水,多炖一炖,不收汁。

盛出后装盘冷却放冰箱结成冻,考究点的话,趁热将汁水另外盛出,单独装盘结冻。

成冻后沾着醋吃,试想下那种入口即化的鲜美吧~



美味排名是不分前后滴,

款款都是小编的心头爱,

如果有小编没吃到过的做法,

欢迎亲们评论告大家~


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