煎带鱼不碎、不破皮,秘诀看这里!

毅山制造2018-07-13 10:43:11

香煎带鱼(不裹粉不易烂的技巧)

by 云姐的幸福日子

Photo by 云姐的幸福日子

? ·· 用 料 ··?

带鱼 1、2条    食用油    盐        


 ·· 做 法 ·· ?

1 | 带鱼最好买冷冻保鲜的,不要买冰冻的,冰冻的带鱼肉质疏松,煎起来容易散开,不成形。好的带鱼,肉质紧绷有弹性。

2 | 将带鱼去肠清洗干净,表面的白色物质据说很有营养,可以保留,不喜欢的也可以清洗干净。洗净的带鱼切成段,然后控干水分,可以用手捏出水分。然后撒少许盐,抓匀,放置一夜,不加盖子,任其风干。这一步很重要,只有经过风干的带鱼,肉质紧缩,才不易煎破。冬天室温可放外面,其他季节放冰箱冷藏一夜,第二天中午煎。(另外,有的亲喜欢加点黄酒去腥味,加点五香粉增加香味,都是可以的,但要保证煎之前表皮干燥哟!)

3 | 放置后风干的带鱼块,如果出水,可以控掉,或者前期水分没弄干,可以用厨房纸吸干。起锅,倒入油(是平时炒菜的2~3倍),中火,等锅热油热后,再用筷子夹住带鱼块,依次放进去,不要一下子都倒进去哟!放入块数根据自家锅底的大小来定。

4 | 仍开中火,耐心等待,约摸1~2分钟,还是用筷子夹住翻面,上色微微黄了。

5 | 同样,耐心等待另一面变黄,最多翻个两三下,就可以如图的颜色了,带鱼也就熟了。

6 | 在盘子里,就可以吃了。



? ··小 贴 士··?

煎带鱼不破皮的温馨提示:

1 | 选择速冻保鲜带鱼,不要用冰冻结冰块的带鱼。带鱼的新鲜程度决定肉质,也影响破不破的结果。

2 | 带鱼清洗后,一定要放置风干,冬天放室温,其他季节放冰箱里,不用密封哟,敞开风干。如果着急煎着吃,可借助手捏干水分+厨房纸吸干水分的方法。总之,保持干燥是不破皮的保证。

3 | 锅热油热再放入带鱼块,不要着急翻动,中火等个一两分钟,再轻轻翻动,用筷子夹着翻最好使。



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