三个窍门煎出的带鱼块块成型----豆豉烧带鱼

搜罗美食圈2018-07-05 16:55:20


对于在内地的朋友来说,带鱼是我们接触最多的海鱼之一,虽然带鱼总是带有那股腥腥的味道,但是做好后那肉嫩、鲜香、味美、口感好而且还刺少,总是让我们对它一直很偏爱。



瘦瘦的,扁扁的带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养也特别丰富,它富含不饱和脂肪酸,且具有和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,还能降低胆固醇,为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。特别是带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分,所以我们在制作时千万不要把它清洗掉哟。



带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味,很多时候我们都需要先将带鱼定型,那有什么窍门吗?只要注意三个环节,一定可以保证你煎出的带鱼块块成型!


首先保证带鱼表面无水分,带鱼下锅前一定要风干表面水分,或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分;


其次是帮它“穿”层外衣, 就是在表面拍成薄薄的干粉,进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼肉中的水分;


最后是文火煎制定型后,铲背轻推,一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面,一定要待一面微焦时,用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时,再翻面。


今天选择的是豆豉烧带鱼,经过上述步骤煎好完整的带鱼块,加入味道特别的豆豉来调味,不仅色泽红亮,味道鲜美,而且多增了豉香,吃在嘴里,非常美味,慢慢的细细品味吧。


【豆豉烧带鱼】

原料:带鱼   豆豉   红辣椒   姜   蒜   生抽  生粉   料酒   油盐


制作:

1.将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉; 

2. 烧热锅, 放入油, 放入带鱼;

3. 将带鱼煎至两面金黄后捞出; 

4. 锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒;


 

5. 煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽, 煮开;

6. 下入煎好的带鱼, 加盖煮上两、三分钟; 

7. 中间翻动一下,加入盐等调味料;

8. 大火收汁即可;



小贴士:

1. 带鱼下锅前, 先要用厨房纸巾或者风干表面水分, 再拍层薄薄的淀粉;

2. 烧热锅,放入油,将准备好的带鱼煎至两面金黄,捞出备用;

3. 锅中留少许底油, 下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味;

4. 再加入适量的水和生抽煮汤, 放入煎好的带鱼里面煮上三分钟;

5. 中间将鱼翻个面, 加入盐等调味料, 大火收汁即可。


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