每日三餐营养食谱(12-26,周二)

发表于 讨论求助 2018-09-29 07:32:08

每天不知道吃什么?
看我就行,天天推送,轻松搞定
你看到的,也是别人需要的


早餐:

主 菜:黄金南瓜粥


中餐:

主 菜:葱爆羊肉
配 菜:蛋黄焗南瓜
靓 汤:紫菜蛋汤
儿童餐:羊肉末炒鸡蛋


晚餐:

主 菜:干烧带鱼
配 菜:虎皮尖椒酿肉
靓 汤:猴头菇炖鸡
儿童餐:黄瓜炒猪肝



早餐



黄金南瓜粥

三高调养 润肠通便


营养:这个粥真的是超级容易做的,有一个锅,一个瓜,一包糖,谁都能做出可口美味的黄金粥!


主料:南瓜;


配料:白糖;


步骤:


1、将南瓜切片,放入锅中,加水没过南瓜片即可;


2、水开后转小火,用大勺将南瓜碾碎,小火煮15分钟即可;


3、小贴士:1、要买长形的南瓜,这样才瓜才甜;2、煮完后可以加入少许糯米粉,让口感更加细腻爽滑;3、如果需要,可以将煮好的南瓜粥再用搅拌机搅碎,口感会更细腻。


4、这个粥真的是超级容易做的,有一个锅,一个瓜,一包糖,谁都能做出可口美味的黄金粥!



午餐



葱爆羊肉

补气养血


营养:用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜,方法非常简单,羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。


主料:羊肉片;大葱;香菜;


配料:酱油;米醋;白糖;盐;


步骤:


1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;


2、油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。


3、冬天很多家里都会吃火锅、涮羊肉,简单又暖和,但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了,变得软塌。此时如果再次放入冰箱冷冻,下次取出时,肉片就冻成冰了,放入锅中再煮,既难溶化,最后肉片口感也会很不好。利用这个办法就能很好的解决剩余羊肉片、肥牛片;


4、小贴士:1、爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制,这样做反而会让肉片提前脱水,造成肉质干柴;3、酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了;4、香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味,如果长时间翻炒,香菜很容易就软烂了,香味也很快就挥发了;5、有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。


5、用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜,方法非常简单,羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。


羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。




蛋黄焗南瓜

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营养:做好的蛋黄焗南瓜,外咸里甜,外酥里糯。


主料:老南瓜;熟鸭蛋黄;


配料:盐;生粉;


步骤:


1、老南瓜去皮切条,蛋黄用小勺碾散(越散越好)。南瓜条放进加了少许盐的开水里煮到六分熟,起锅过凉后沥干水份。


2、沥过水的南瓜条,加生粉,让每根南瓜都被包裹;锅里放多点油,下南瓜条,表面炸硬之后捞出沥油。


3、锅内放少许油,下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的南瓜条。轻轻翻动,让每根南瓜条都沾上蛋黄即起锅装盘。


4、小贴士:1.南瓜最好挑红心的老南瓜,做出来颜色更漂亮。2.南瓜条加盐是为了让南瓜的甜味更好的释放,所以量一定不要多。3.煮南瓜时,六分熟就好了。太熟后面炸过后沾蛋黄会容易断。4.咸蛋黄的用量,酌情增加哈,我这个蛋黄有些少了点。


5、做好的蛋黄焗南瓜,外咸里甜,外酥里糯。


6、十分好吃的一道特色小吃。




紫菜蛋汤

减肥瘦身 三高调养


营养:简单而不平凡的一碗汤,鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。


主料:紫菜;鸡蛋;


配料:盐;料酒;


步骤:


1、准备材料。


2、鸡蛋加点盐,划散。


3、紫菜洗一下。


4、水开后,将火关小,将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。


5、为了使蛋花比较嫩,锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。


6、加入洗好的紫菜,煮沸,加点盐,香油就可以了,有葱花也可以稍微放点。


7、简单而不平凡的一碗汤,鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。


鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用。
紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健。




羊肉末炒鸡蛋

补气养血


营养:上道邳州特色菜:羊肉末炒鸡蛋,此特色,毫无噱头,更无大名鼎鼎的典故,就是普通百姓家常吃的家常菜!


主料:羊肉;鸡蛋;尖椒;葱;姜;


配料:盐;


步骤:


1、放入料理机,选择肉馅专用刀,将羊肉打成肉末;


2、尖椒洗净去蒂并切成碎丁,将鸡蛋磕入碗中打散,葱、姜切末;


3、油热放葱姜末炝锅,加入辣椒碎炒出香味,让辣味释放,然后放入打碎的羊肉末,快速的翻炒至羊肉变色,也让膻味大量的释放出;


4、倒入鸡蛋液,鸡蛋熟的过程会将羊肉的膻味吞掉,翻炒至鸡蛋成型,加盐拌匀即可关火,趁热卷饼吃口感最佳,凉了也不会有膻腥回味的。


5、聪明的邳州人知道冬天多吃羊肉好,健胃壮脾,温补暖身,能使人更加强壮,且男女皆宜!


6、所以就通过一物降一物的办法将羊肉的膻味给整没了,其中的鸡蛋就是很神奇的改味剂!我做过的苦瓜炒蛋就无一点苦味。


7、很多的辣、苦味菜跟鸡蛋炒在一起,那不怎么讨人喜欢的味道似乎都能被鸡蛋给镇压吞没了,再加上鲜辣尖椒味儿的融入,让这道羊肉小炒很鲜香爽口,一点膻味没有!


8、羊肉,古称之为羝肉、羯肉。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。



晚餐



干烧带鱼

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营养:这道干烧带鱼,烧的时候加了郫县豆瓣酱作为调味料,味道很浓郁,微辣鲜香,带鱼的醒味一点也没有。


主料:带鱼;蒜末;香葱末;姜末;


配料:盐;花椒;料酒;豆瓣酱;米醋;酱油;白糖;面粉;


步骤:


1、带鱼段去内脏,洗净,放入碗中,撒入适量盐、花椒,淋入料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。豆瓣酱剁碎备用。


2、腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的面粉。锅中放油,烧到7、8成热时,放入拍了粉的带鱼块炸到两面金黄色后捞出。


3、另起锅,放适量油,放花椒,再放入葱姜蒜末一起爆香。放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水,再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀。


4、放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收干。起锅前放入葱末点缀装饰即可。


5、小贴士:带鱼和后面用到的豆瓣酱都有咸味,前面腌制时放盐要注意用量哈,别太咸了。


6、带鱼醒味比较重,选择红烧和糖醋的烹饪方法,都能有效的去腥。今天上传的这道干烧带鱼,还是过年的时候的冰冻带鱼,一直放在冰箱里面冷冻着的,烧的时候加了郫县豆瓣酱作为调味料,味道很浓郁,微辣鲜香,带鱼的醒味一点也没有


7、带鱼是最常见的海鱼,肉嫩味美,而且中间只有一条大骨,无其他细小刺,食用起来比较方便,深受人们喜欢,带鱼的营养价值也很高,具有降低胆固醇的作用,带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。


带鱼是最常见的海鱼,肉嫩味美,而且中间只有一条大骨,无其他细小刺,食用起来比较方便,深受人们喜欢,带鱼的营养价值也很高,具有降低胆固醇的作用,带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。




虎皮尖椒酿肉

健脾开胃 补气养血


营养:还有一种办法就是不要将尖椒对半切,直接挖出籽,将肉末填入!


主料:尖椒;肉末;葱花;


配料:盐;生抽;鸡精;糖;


步骤:


1、肉末用调料搅拌均匀,至有粘性的状态;


2、尖椒用小刀对半切开,去除籽,将适量的肉末酿入;


3、平底锅热油,将尖椒酿放入,两面煎熟,即可!


4、好吃!可是一点也不辣,不懂为什么~~~


5、还有一种办法就是不要将尖椒对半切,直接挖出籽,将肉末填入!也许这样就会辣?




猴头菇炖鸡

补气养血


营养:在中国传统的养生之道里,“汤”是冬季滋补调养很重要的方式。冬季煲汤,也是很多家庭的习惯。窗外天寒地冻,雪花飞舞,屋里炖上一大锅鲜香醇美的鸡汤,热热地喝下去,感觉整只鸡的精华都融入这口汤里了。


主料:鸡;猴头菇;山药;红枣;枸杞;姜片;葱结;


配料:盐;料酒;胡椒粉;


步骤:


1、准备材料。


2、猴头菇的泡发:相对而言,菌菇类食材中猴头菇的泡发是稍为麻烦一点的。需时长,工序也要繁琐一些。如果前期处理不到位,会有苦、涩、腥等异味,甚至影响到整锅汤品的口感。干猴头菇在烹制之前需要涨发,包括:浸泡+氽煮+漂洗等程序。涨发充分的猴头菇其营养成分才能完全析出。


3、将猴头菇冲洗干净后,放入清水中浸泡,可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来;浸泡中需要多次更换清水,泡至软身(约2个钟,根据软硬度调节时间长短);用剪子将猴头菇的蒂把剪除,并把局部脏的地方处理掉;手撒成小朵状,拧干水分备用;锅内坐水,加入姜片、葱结及少许料酒煮开,将猴头菇放入,煮约30分钟捞出;将猴头菇流动水中冲洗,漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干,处理完毕可以进行烹饪了。


4、煲汤进行时: 鸡去头去尾臊及部分肥脂部份,将鸡身及内腔冲洗干净,斩件;锅中坐水,加入姜片、葱结,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净,沥水备用;


5、取一口大砂煲,放入鸡块、生姜片、葱结,一次加足清水,大火烧开,将汤滚后泛起的泡沫撇掉;将去皮切段的铁棍山药放入,将泡发好的猴头菇放入;大火烧开后,再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉,转小火加盖慢炖;约1个半钟放入红枣、枸杞;炖约2个钟后,熄火,调入盐及少许胡椒粉即可食用。


6、【鸡肉的好营养】中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效;鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源;鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。


7、【猴头菇的好营养】猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,被誉为“山珍”。猴头蘑,性平、味甘,利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。


8、不管是在家还是在外就餐,一锅鲜美的鸡汤端上桌,率先被消灭光光的肯定是汤,剩底的一般都是鸡肉“渣”子。剩肉可以剩汤不行,也是很多家庭餐桌传下来的规矩,小时候都有听老人们念叨过喝汤才是最有营养,煲汤费时间,经过那么长时间的煲炖,营养都浓缩到了汤里,至于鸡肉,早成了肉“渣”子,没什么吃头的,丢了也不可惜。


9、营养学家们告诉我们:只喝鸡汤不吃鸡肉其实是一个饮食误区。
鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外,最主要的是多种优质蛋白质。一锅汤的烹饪过程中,这些蛋白质只会有一小部分溶入到汤里,不超过总量的10%。只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了90%以上的优质蛋白质,等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。
鸡汤鲜美,其鲜味主要来自含氮浸出物。在炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的,因而会随着脂肪一并进入汤里,这是汤好喝的原因。长时间的文火烧炖的过程,鸡汤里积聚有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子,而真正能溶到汤中的仅仅是少量蛋白质,从某种意义上说鸡汤里拥有的营养物质有限,而汤中油多热量大,嘌呤的含量也很大。


10、相比而言,一锅汤中,更容易消化和吸收的是经过长时间炖煮的鸡肉,大量的蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质凝固在鸡肉里,因而,从满足人的基本营养物质来说,鸡汤的营养在鸡肉里面。不仅鸡汤如此,骨头汤、牛肉汤等等,也是肉比汤更有营养。
要美味,喝鸡汤;要营养,吃鸡肉。现代人讲究美味更追求营养,所以我们要既喝汤又吃肉。


猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”,是一种药食两用真菌。养胃健胃,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病有显著的食疗作用。




黄瓜炒猪肝

补气养血


营养:猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。


主料:黄瓜200克;猪肝150克;胡萝卜50克;葱10克;姜10克;蒜10克;


配料:料酒2茶匙(10ml);盐1茶匙(5克);生抽1茶匙(5ml);淀粉2茶匙(10克);


步骤:


1、猪肝切片后,在水中清洗后,泡水30分钟;将猪肝用5克淀粉,料酒,腌10分钟,葱切末,姜切末,蒜切末,黄瓜切片,胡萝卜切片;


2、锅中放油,倒入猪肝炒至8成熟取出;锅中重新放油,倒入葱姜蒜末;


3、倒入黄瓜片;倒入胡萝卜片;小炒一下后,倒入猪肝;


4、加入盐,最后用5克淀粉和15ml水和成的水淀粉液倒入锅中,收汁即可。


5、小贴士:1、猪肝因为有毒素,所以最好的食用前浸泡30分钟;2、在猪肝中放入料酒是为了去腥;3、因为黄瓜和胡萝卜比较容易熟,所以炒制的时间不能长。


6、猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。


7、除此之外,补充维生素B2,维持健康的肤色,维持正常生长和生殖功能,增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老。


8、猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。


猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。



 


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