带鱼别再红烧了,这样做酥脆鲜香还没刺,你一定会爱上这种做法!

美食杰2018-08-19 10:38:55

说起鱼来

好多人对它都是又爱又恨

「爱」它的鲜美健康

「恨」它刺多吃起来麻烦

这就要说到被很多人喜爱的带鱼了


带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,只有中间一条大骨,无其他细刺,食用方便,是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类,具有很高营养价值,对病后体虚和外伤出血等症具有益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容功效。


带鱼的吃法那么多种,想必很多朋友还是觉得炸带鱼最香,那么今天就要分享一个做法,香酥得不行,带鱼经过剔骨之后食用起来非常方便,吃到嘴里的全是肉,不用担心会被刺卡,因为根本就吃不出来,再也不担心鱼刺啦!


-牙签带鱼-

By 1粗茶淡饭1

用料

主料:带鱼1条

辅料:油适量、肉馅调味汁10克、料酒3克、白胡椒粉1克、孜然2克、辣椒面3克

做法

1.备好食材

2.带鱼处理干净后擦干水分,用刀横着将带鱼的一面贴骨片下

3.带鱼的肉和主骨分开,两面都一样

4.再将切下来的带鱼切成小段

5.鱼骨剁成段

6.带鱼段和鱼骨放入碗中,调入料酒、白胡椒粉和肉馅调味汁,拌匀后腌制20分钟左右

7.腌好后,将带鱼肉用牙签串起来

8.锅中倒入较多的油,中火加热,待油温5、6成热时,下入带鱼,炸至金黄捞出(注意,炸带鱼时会爆,油会溅的到处都是,可以用锅盖挡住自己,以免被油烫伤,注意安全!)

9.随后将鱼骨也一样炸至金黄捞出

10.根据个人喜好撒点孜然粉和辣椒面拌匀即可,趁热吃又香又酥脆


烹饪技巧

1、炸带鱼时一定要注意安全
2、鱼骨尽量别扔,炸了之后非常酥脆,好吃又补钙
3、炸好的带鱼最好趁热吃,凉了以后会变软,口感不佳

彩蛋

怎样做出一条漂亮完整又美味的鱼

是很多厨房小白心中都留有的疑问

一起来看看到底有什么秘诀

下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~


做鱼必须掌握的4个技巧

1.煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。


2.蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。


3.烧鱼防肉碎

在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。


4.去腥晚放姜

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

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