老北京的三大神吃:卷,夹,抹!

发表于 讨论求助 2018-11-15 08:04:47

看着这题目,您该犯懵了,什么是卷、夹、抹?这四九城里,生活了这么久,也没见到这景儿啊?您甭急,小编这就给您盘盘,这里面的吃食,一准都是您吃过,保准都是您爱吃滴,吃完了一准没谁了。


卷着
北京烤鸭
最能代表北京的吃食,烤鸭大约无出其右。看到这,您该问了?卷着的吃食呢?甭急,这就来,咱烤鸭怎么吃,是不是得用荷叶饼卷着吃,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条唔得,将荷叶饼卷起再吃。对喽,这就是卷着的吃食。这烤鸭吃到嘴里,肉质肥而不腻,外脆里嫩,谁人不爱呢。
烙饼卷带鱼
这是咱北京一卷着的名吃食。由于其带鱼都焖酥了,所以格外适合老人孩子吃。这道菜吃得时候可有讲究,烙饼必然是刚出锅的烙饼,带鱼一定要焖至骨酥入味,酥而不软,入味清甜,酥骨的带鱼卷入烙饼,一口下去,真可谓是食指大动。当然这菜必然不腻,但您要想换个口味,还得就着点老咸菜,别有一番滋味。
春饼
但咱北京人吃春饼格外讲究,首先这饼,必然是烫面的,烙好的饼得能揭成两张,还得薄。再说说这个春饼的菜,豆芽、鸡蛋、菠菜、韭黄、粉丝炒制而成,叫合菜,当然光配这个是不成滴,还得搭配肉菜,比如酱肘子、松仁小肚唔得。饼上抹好炸酱,放上葱丝、合菜、酱肘子,码起了,这会吃的主儿一准用筷子将其卷起,再狠狠咬下去。这吃也有说道,春饼第一口咬下去,称为“咬春”;从头吃到尾,这叫“有头有尾”。
烙饼摊鸡蛋
这烙饼卷鸡蛋,一般就是家常烙饼,您那鸡蛋可以直接摊饼上,炸酱这一般都是夏天北京人家必备的,抹上炸酱,包上各种您爱的菜卷着吃就成,再配上一碗绿豆粥,如果还觉得差点嘛,那再来个芝麻酱拌茄泥,这吃食在末伏吃,真心绝了。
煎饼
这一看煎饼,天津人民该不答应了,这是我们的吃食,您别急哈。《天桥杂泳》曾记载:"传闻煎饼是宜春,裹得麻花味特新。今日改良高进步,一年四季市问陈"。所以咱北京也有煎饼,和天津的煎饼果子还是有差别的,咱北京的里面夹得是薄脆,而天津的煎饼果子里面夹得是油条。 
煎饼面皮可绿豆面,紫米面,看你喜欢。这个薄脆可讲究,得炸透了,薄厚适中,口感酥脆。整个煎饼要口感厚实,但面不能粘牙,佐以酱料,撒上小葱、香菜、黑白芝麻,最后怎么吃得看您喜好,有人喜欢直接就吃那个口感,但小编却独爱刚出锅的煎饼,得把塑料袋系上,捂会再吃。
肉龙
那您得说了,这怎么叫卷着的吃食,话说这面要不卷起来,那您吃得是披萨,只有卷起来的那才称之为肉龙,您说呢?可为什么肉龙又叫懒龙呢?据说是因为某人做包子偷懒,为了省事,把面团擀开,把肉馅铺平在上面,卷起来蒸熟就能吃了,于是这名就这么得来。肉龙一层面一层馅儿,喧活的外皮,鲜香多汁的肉馅,以及吸饱了馅儿汤汁的中间那层面,一口咬下去,真是三个字“倍儿香”,这个决不能干着吃,还得配一碗胸是贱汤,这个才是标配。
夹着
火烧夹油饼
火烧夹油饼这可的的确确是老北京的吃食,早点摊上,您听吧,给我来一套,只有老北京能听得明白,这一套就是火烧夹油饼。听到这,您该说了,这不就是烧饼夹油饼吗?这您给弄错了,在咱北京,火烧和烧饼可不一样,唯一区别是饼皮上带不带芝麻仁。火烧这饼皮上可没芝麻仁,比如褡裢火烧、糖火烧,这上面您可都见不到芝麻仁。

火烧夹油饼,首先这火烧得刚烙得的,里头得加足了花椒盐儿,油饼得个大肉厚,配点小咸菜丝,这两样主食配在一起真是“相得益彰”啊,一口火烧夹油饼,再吸口豆腐脑,那味儿这辈子都忘不了。但如果您那火烧偷工减料,没有足够量的花椒盐儿,绝不吃不来这里面的魂儿。

馒头夹排叉
这估计是咱老北京独一无二的吃法吧,老一辈儿的北京人特好这口。喧乎的白馒头,夹着酥脆的排叉,嚼时满嘴的香脆,咽后满口的酥香。
烧饼夹肉
烧饼君终于出现,这个就饼皮带芝麻的那位。这烧饼夹肉,芝麻烧饼定是要刚出炉的,肉,那可就多样儿化啦,兹要是您喜欢的肉,什么猪头肉、酱牛肉、酱羊肉、肘子肉,都可以夹。
咱先来个烧饼夹烤羊肉,新鲜羊肉腌制好,滋啦滋啦烤好,搭配葱丝、香菜,烤好后,用烧饼夹着吃,搭配糖蒜、黄瓜条解腻,那可真是,烧饼夹肉吗,吃起来没够。
抹着
臭豆腐抹炸窝头片
臭豆腐抹炸窝头片,这也是臭豆腐的极致吃法。窝头切片,炸得两面焦黄酥脆,油不能太多,要不腻。臭豆腐不能直接从瓶里拿出来就得,抹窝头片的臭豆腐,得稍微来点辣椒油、香油和葱花。把臭豆腐抹匀到窝头片上,吃之前,那筷子得拿嘴嘬嘬,本来臭豆腐一上来就没谁了,您这口下去,那可真真是没谁了。如果您实在受不了臭豆腐这味儿,换酱豆腐试试,也一准好吃。
芝麻酱抹馒头
儿时,这个吃食属于高级的,热腾腾的白馒头,抹上芝麻酱,一定得撒上厚厚的白糖,一口下去,满嘴留香,拿什么都不带换的。当时总觉得这个味道怎么那么香,说不出来的香甜,长大了才明白,原来是芝麻酱吃出来花生酱的味道。
怎么样?都是咱见天吃的东西吧?呵呵!不知小编总结的是否让您满意,您要是觉得我们落下了什么吃食,欢迎在留言中告诉我们。


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