带鱼怎么做才好吃呢?教你做带鱼,过年露一手!

开心的吃货2018-04-22 09:42:45

带鱼又叫刀鱼,在中国根据地域的不同,亦有很多种不同叫法。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸具有降低胆固醇的作用;经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。


简单易学的快手菜——糖醋带鱼


主料:带鱼一条、料酒适量、水适量、面粉少量、蛋清1个、椒盐适量、色拉油适量

辅料:葱、姜、蒜适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、白胡椒粉适量

做法:

1. 锅中倒入清水烧开后加入料酒,水沸后放入洗净切段的带鱼,1分钟后捞出沥水备用;葱姜蒜切块备用;

2. 蛋清中加入少许面粉和椒盐拌匀,将带鱼均匀的裹上面糊,下入高温的油锅中炸至表面金黄捞出备用;

3. 生抽、醋、白糖、白胡椒粉调制而成的料汁;

4. 锅中倒入少许油,放入葱姜蒜末爆香后加入带鱼,倒入料汁,迅速翻炒收汁后即可出锅。


香酥带鱼


主料:小条带鱼6条、料酒两勺、生抽两勺、盐适量、生姜半块、大蒜4、5瓣、白糖1茶匙、花生油适量、面粉适量(炸前裹带鱼用)

做法:

1. 带鱼去鱼头和内脏,剪鱼鳍,清洗处理干净。

2. 准备带鱼的腌料:料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。

3. 处理好的带鱼加步骤2的腌料拌匀,放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。

4. 腌好的带鱼取出来,放吸油纸上面吸干水份。

5. 盘子里倒些面粉,将带鱼逐一裹上面粉。

6. 裹好面粉的带鱼。

7. 锅里烧油,油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸,先大火让带鱼定型。

8. 转小火,让带鱼慢慢炸至色泽金黄。

9. 炸好的带鱼捞出来,滤网清除油里杂质,恢复油温,再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟,捞起滤干或吸油纸吸干油份。

10. 一盘香酥带鱼,就粥送饭,下酒好菜!


红烧带鱼


主料:带鱼500g、葱适量、酱油适量、花椒适量、盐适量、味精适量、小辣椒适量、姜适量、蒜适量

做法:

1. 切好放入盐,料酒,花椒等调料腌制入味

2. 将腌制好的带鱼抹上一层生粉,这样炸带鱼的时候不会有水溅到身上。

3. 将油温加热差不多的时候放入带鱼进行油炸至金黄捞起。

4. 带鱼炸好了放在一边,开始切葱,姜,大蒜。

5. 各种调料菜切好

6. 将烧热的锅里倒入油,加热后放入姜,大蒜,辣椒进行煸炒,炒出香味后加入水,放一点点老抽,最后加入调好的勾芡汁翻炒。

7. 放入带鱼进行翻炒一下,感觉差不多带鱼有一点点软了就可以了。

8. 烧好的带鱼撒一点小葱,加一点味精就可以起锅了

9. 好了,香喷喷的红烧带鱼出锅了。

小贴士

带鱼要提前一天进行腌制,那样才容易入味


啤酒带鱼


主料:带鱼2条

做法:

1. 把带鱼洗干净,弄干水分

2. 做锅,热油,把带鱼放进煎炸

3. 炸成两面金黄,捞出

4. 一听啤酒,少许的葱姜蒜,辣椒,香叶,八角,桂皮

5. 锅中的油是炸带鱼剩下的,把所有的调料放进锅里,煸出香味,把带鱼放进去,加入一整听的啤酒

6. 然后一次放入少许的老抽,盐,炖10分钟左右,放入少许的米醋,炖煮收汁

7. 最后收汁,装盘。

小贴士

1.做带鱼用的有要比平时炖鱼用的油要对些,因为如果油少了的话做出的带鱼会发腥和柴,口感不好

2.再用啤酒炖带鱼时,不要加一滴水


懒人必学的带鱼做法——剁椒带鱼


主料:带鱼500g

辅料:蒸鱼豉油1/2茶匙、剁椒酱5茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙

做法:

1. 带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;

2. 腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;

3. 放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;

4. 出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;

小贴士

1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;

2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;

3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。


黑胡椒带鱼


主料:带鱼1条

辅料:黑胡椒酱100克

调料:食盐1/4茶匙、姜1块、料酒1汤匙、食油适量、水适量、生粉4汤匙

做法:

1.带鱼清洗干净,切成段,放入少许料酒、一点盐、姜丝,腌制半小时

2.盘中放生粉,带鱼表面沾上一层薄薄的生粉,放入油锅中煎

3.带鱼表面煎两面金黄捞出,锅内放少许底油,烧热

4.倒入黑胡椒酱,翻炒一下,然后倒入带鱼

5.倒入适量清水,中火炖至汤汁收浓即可

小贴士

1、开始腌鱼的时候,盐要少放,有点底味就可以,后面的黑胡椒酱味道足够;

2、鱼拍上薄薄一层生粉煎出来更漂亮,而且不易调皮;

3、黑胡椒酱炒一下更香,不要时间太长10几秒就可以。


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