贵州人,过年啦!你最怀念的家乡味道是什么?

贵州活动2018-05-02 07:10:39


贵州的美食真是数都数不过来啊!那味道只有真正的贵州人才懂!年底啦,一年在外努力工作的你最想念的家乡美食是什么呢?

冰 粉


现在大冬天呢,讲冰粉,哈哈。大夏天吃上一碗冰粉爽死了。


把一种植物的籽冰粉籽放在纱布里扎好口,然后在水里使劲揉,揉到里面的胶质基本都出来,水变的很稠。然后,兑石灰水,因为石灰水的分量完全靠经验,还有搅拌的时候完全靠手感啊,没有搅够它不凝固,搅过了它就醒了,还是不能凝固!味道真的是棒棒哒~~~


卷 粉


这是在制作卷粉。我觉得有点水了啊!因为我们家乡那里抹的是实打实的肉末啊!成品陷太少有木有!卷粉有两种吃法的,早上的话就是热的,除了可以包肉,最多的是包炒好的粉条,上锅蒸好,出锅时淋上酱汁别提多香了。夏天的中午和下午我们就吃冷的,现场包的卷粉,肉末是炒好的,包好切段,就着蘸水吃~~~


素 剪 粉


素剪粉(简称剪粉或素粉)是全手工制作。它以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味吸引着人们的食欲,在众多小吃中经久不哀,且占据着一定的位置。


剪粉的制作原料就只大米一样(选较糙的米)。制作方法也较简便,先将选好的大米淘洗干净,用凉水泡八小时后按1:2.5:0.1千克的米、水、熟饭的配比混合磨成浆,再把特制的杉木蒸笼放置在炒菜锅上,用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中,然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后,蒸三分钟即可取出,再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里(这就是“剪粉”名称的来历),再加以辅料即可食用。


苞 谷 粑


哈哈,这就是苞谷粑!既然是苞谷粑,原料肯定是苞谷啦!就是玉米是也~~~~~这个做法可是是中央台某某节目里教的那种哦!它比那个简单多了,但又难多了~~~为什么呢?简单是因为它就加了点糖,难是因为你没有办法在家做~~~~上做法~~新鲜糯玉米500克,白糖50克,包谷叶10张。玉米磨成茸泥,加入白糖拌匀,捏成10个三角形状苞谷粑,每个约重50克,用新鲜的苞谷叶包上蒸熟即可。难就难在,必须要嫩玉米,还有磨浆。小时候我们都是用石磨。石磨磨出来的比较嫩滑。当然,米粉也必须要用石磨~~~~


碗 儿 糕


碗儿糕~~~我是看网上这样叫,但是我们从小叫它“发粑”。


风味特色:白的雪白,黄的金黄,膨松糯软,香甜微酸。技术要领:泡粘米中途要勤换水否则就会有怪味,要用粘米,米浆的发酵程度要掌握好,否则发硬不泡,发酵过度则没有韧性和弹性。


丝 娃 娃


贵阳很出名的丝娃娃,哈哈,话说曾经有人答应带我出吃,可是一直没有兑现,我去贵阳也一直没有时间去吃,怨念个~~~下面来自百度百科~~~丝娃娃,是一种贵阳街头最常见的小吃,猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的酱汁。


油炸汤圆


色泽金黄,外焦里嫩,香甜可口,适宜家庭制作。


制作:

1、将白糖、糖桂花和熟猪油放入碗中,拌匀,并用力砸压成厚块,然后切成1厘米见方的小块。


2、将切好的小块糖馅蘸水后,放入糯米中滚成直径为2~3厘米的汤圆(如不够个,可再蘸水滚动)。


3、锅内加花生油置于旺火上烧至八成熟,倒入汤圆油炸(炸时应用勺轻几下汤圆,以防崩破),待炸至汤圆浮在油面上,并呈金黄色时即可捞出。


糟 辣 椒


糟辣椒则是贵州独有的美食调味品,全省范围内均有制作。


糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“怪噜饭”时之所必须,还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水,可见糟辣椒在贵州美食中的地位。选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒加上新鲜生姜、大蒜(去皮)、仔姜放入木盆(木桶)中用特制的宰刀宰碎。


制作:

(1),制作全过程中不得粘一点油;


(2),辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干;


(3),宰好后装入土坛中坛边加水密封存放,不得漏气。制作时宰好后要加入少量白酒和10%左右的食盐拌匀,如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。


拌折耳根


最喜欢折耳根和野葱一起拌了,嘎嘎。下面放我拌折耳根的方法,绝对简单,秘密武器就是糟辣椒!!!!


折耳根折段,糟辣椒适量,盐适量,白糖少许(提鲜用)。欧啦!


荞灰豆腐


话说这东西,外焦里嫩有木有,烤好后里面填上拌好的折耳根,真的很好吃哦。


独山盐酸菜


独山盐酸菜产于贵州省独山县, 鲁迅先生曾将此菜评为中国最佳素菜. 以独山附近出产的一种优质青菜为主要原料,选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶,经日晒、清洗后,再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分,再入池盐渍。 把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮,用甜酒、糖拌匀,再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒,调好后分坛包装,密封贮存。约两个月后即好。独山盐酸菜香气扑鼻,色泽鲜艳,菜绿椒红蒜白,十分好看;吃起来,口感酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,风味独特。 


用作佐粥小菜能刺激食欲,为病弱者欢迎。有酸辣和酸甜两种口味。这东西呢,可以直接食用。


腌 酸 肉


黔南荔波名菜腌酸肉,皮脆 、肉鲜 、味清香,酸度适中,食之不腻,能增进食欲。制法是将鲜肉(猪、牛、狗、野山羊均可)切成薄片,盛入盆中,再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米(或粟米),拌匀,然后将一干净坛子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许,当浓烟从坛内溢出时,及时将调配好的肉片装入坛内,压紧,将一颗烧红的木炭置上层,封坛口,放坛盘水密封。注意经常向坛盘里加水(防止空气进入坛内)。一般夏季十天,冬天两个星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗红色,腌肉取出便可食,若在上面洒 一些干辣粉,其味更佳。


血 豆 腐


在黔南自治州独山布依族农家中,逢年过节或招待贵客时,餐桌上总少不了一味佳肴--血豆腐。


血豆腐物美价廉、营养丰富,而且制法简单,食用方便,因而深受广大布依同胞的喜爱。制作血豆腐的原料是水豆腐、猪血、肥肉末及常见的佐料。


具体制作过程是:

第一步,把水豆腐揉碎,再倒入新鲜猪血,同时剁成肉泥的肥肉末及适量盐末花椒末,再一次搅拌揉捏均匀。


第二步,混和均匀的豆腐面用手挤捏成拳头状大小,用已经焯过的青菜叶包好,放在灶台上烘烤,使部分油水流出来,烘烤时要注意不时翻动,使之受热均匀,不至烤糊。


第三步,烤得较干较硬时,就可用干净密封性能较好的坛子把它们装起来,这样便于长时间贮存而不变味。


待食用时,从坛子里取一两坨出来,用菜刀均匀地切成片,排在盘子上拿去蒸个10分钟左右,端出来即成一盘清香扑鼻、色香味俱佳的美味。食来脆中带酥,爽口而不觉细腻,麻中略有香甜,实在是贵州众多美食中之佼佼者。


魔芋锅巴


魔芋是贵州的特产,用它制作魔芋豆腐时粘附在锅底上的一层厚皮是魔芋锅巴,以这层锅巴同猪肉丝或牛、羊肉丝,再加上糟辣椒、芹菜茎烹炒而成的魔芋锅巴炒肉丝,清香脆嫩,令人回味 细致锦软,味道特殊。此菜系将魔芋锅巴发软切成细丝,配以茭瓜丝或苤菜丝,糟辣椒,芹菜等炒制而成。酸辣可口,适宜佐饭,有明显的地方风味。


荞 凉 粉


安顺荞凉粉是安顺人、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成,浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽,极富刺激。如果是用铜制漏匙拉成细丝,腐乳改为香醋,则称为“醋丝丝”,味道就比较清淡了。


江口豆腐干


江口豆腐干是贵州省铜仁市江口县的传统食品之一,色香味别具一格,制作独特。制作方法江口豆腐干的制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序,才能做成产品,用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味,主要是采取了三条措施:一是选用纯净的井水;二是不揭豆油皮,以保留其精华;三是在上扦时,首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上,晾干八成左右,再晒干或烤干,使其不起泡,也没有糊锅巴,而形成干硬、发黄、透明的方块。食用方法江口豆腐干,吃法多样。可直接用来下酒,细嚼慢咽,香韧可口;用油炸酥,味似响皮而更加酥脆;如用水发胀切成细丝炒肉,则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来,豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。


米 豆 腐


夏天清凉小吃,是用当年的新米经水浸泡打磨成浆,再文火加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条,放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋,最后淋上香辣红油,即成一碗消暑解馋的食品.还能煮着吃.一年四季的好东东.~~~~不过这家伙很好消化,饿得很快的。吃吃就好,别吃了出远门啊!饿死你,哈哈哈~~~可能因为含碱的原因吧!


油 炸 粑


游览镇远古镇,不能不提路边小巷的油炸粑,这种一元钱能买3-5个的油炸粑,是用米浆和烧青椒或油辣椒,在特制的用具里下热油锅中炸制而成,外脆里嫩,香辣鲜爽,回味悠长。

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