想读懂贵州人,一定要先“搞懂”——辣椒!

贵州趣闻2018-08-02 13:31:16

贵州的人民群众有多喜欢吃辣?

在贵州八怪里有一怪叫做:“辣椒当盘菜”。

这道经典的鱼鳅辣椒,你吃过吗?

还有让外省的小伙伴更无法理解的,那就是——辣椒炒辣椒。

除此外,民间有这样一句俗语叫做:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”。

由此可以看出贵州人对于辣椒的热衷程度。

更甚,在我省遵义市还成功办行了两届国际辣椒博览会。

看到这里你简直惊呆了并有一个大大的疑问:

辣椒也有博览会?

没错,对于全国种植面第一的贵州,辣椒也有很多学问!

截至目前,贵州辣椒种植面为500万亩,位居全面第一。

不仅如此,贵州辣椒在国际上也享有盛名!

美国CNN网站旅游频道的资深编辑Katie Hunt撰写的一篇《中国辣王国:如何像贵州本地人一样吃辣》,让贵州的火辣红到国外。

那么,贵州与辣椒的这一不解之缘是从什么时候开始的呢?

今天小黔就给大家来解读这其中的缘由。

辣椒,原产墨西哥,1。6世纪末(明代),辣椒传入中国,名曰“番椒”,明《草花谱》记载了一种外国传来的草花,名叫“番椒”。

贵州是我国辣椒种植最早的地区之一,至今已有近400年的历史!从康熙年间“用以代盐”,到乾隆年间“种以为蔬”,再到如今成为脱贫攻坚的主导产业之一,形成了厚重丰富的辣椒文化,为多彩贵州文化宝库增添了浓墨重彩的一笔。

为什么我们爱吃辣?

环境因素

贵州地处山区,雨多潮湿寒冷, 以前常听到这样两句话一是“四川的太阳,云南的风,贵州的下雨象过冬。”二是“ 贵州地无三里平,天无三日晴,人无三分银。” 这两句话里反映出了贵州的雨多,而且下雨时特别阴冷,空气湿度大。吃辣椒有温中下气、开胃消食、驱寒去湿的作用。

历史因素

话说"除油盐无贵味",历史上,贵州地处山区,山高路险,道路崎岖缺油少盐,饭菜缺油少盐,难以下咽。

为了解决这一难题,只得用酸与辣来调味,以解决油盐不足的难题.酸就是酸汤,辣就是辣椒,长此以往,经常食用辣椒,能吃辣椒,爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯。

贵州辣椒百变多样,吃法也五花八门。

你如果还停留在认识老干妈的初级阶段,那你就out了!

大家好,我是一颗传说中的贵州辣椒。

经过贵州吃货的改造,我可以瞬间变身为:

1.筒筒辣椒

在贵州一说筒筒辣椒,没有人不知道,也就是把干辣椒切成一截一截的像一个个小筒筒,筒筒辣椒普遍用于家常菜的烹调当中。

2. 油辣椒

将菜油煎沸,注入预先备好的辣椒面中拌匀,此时勺内发出“吱吱”的声响。做多用于吃粉吃面。

3. 糟辣椒

糟辣椒,贵州独有的美食调味品。用鲜红的生辣椒加入适量的大蒜与子姜,捣碎、和匀,再加少许烧酒,置于坛内,大约1周即可取食,并可以保存很久,不会生花腐坏。是烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“糟辣茄盒”、“怪噜饭”时之所必须。

4. 糊辣椒面

选用辣而不猛的干辣椒,在火边烘烤,不但要烤脆,而且以微糊最好。冷透了用手搓细或放在擂钵中舂碎。糊辣椒的用途也比较广,主要是做凉拌菜、火锅蘸水、素菜蘸水、烧烤蘸水之用途。

5.糍粑辣椒

糍粑辣椒也是贵州独有的美食调味品,选用辣而不猛、香味浓郁辣椒去蒂,淘洗干净后用清水浸泡几个小时,加入适量洗净的去皮生姜、大蒜一起放入擂钵中舂碎舂溶。烹调贵州最有名的黔味菜肴“辣子鸡”没有糍粑辣椒是做不出正宗的味道的。

6.红油

油辣椒制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水,搅动后使辣椒沉底,红油浮在表面,把红油打出即可。贵州有名的小吃“肠旺面”就必须用到红油。

7.烙锅辣椒

烙锅辣椒是一种具有特殊用途的调味品,烙锅起源于贵州六盘水地区,就是把各种原料用一种特制的砂锅烙熟的食用方法。把糊辣椒面用粉碎机打成细面,加入花椒面(盐(干锅炒过、味精、花生末熟芝麻调配均匀即成,加上五香面就变成五香味的,加上孜然面就成为孜然味的了。

大家还知道贵州的哪些辣椒呢?

欢迎在下面补充。

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