【注意】带鱼的银膜该不该去掉?

发表于 讨论求助 2018-10-10 16:17:11

常吃带鱼的小伙伴一定会发现,

带鱼表面有一层银膜。

这一层银膜是什么?

该不该去掉呢?


下面我们邀请济南市技师学院食品营养与卫生学副教授,济南市公共营养师协会常务理事张琪为我们一一解密。



带鱼表面的银白色银膜含脂量占整条带鱼含脂量的20%-25%。并且,银膜含有大量不饱和脂肪酸,也就是卵磷脂,能促进细胞发育,增强记忆力。


同时,银膜中含有酸化的6-硫代鸟嘌呤,对于治疗急性白血病、恶性肿瘤,都有治疗效果。


所以说,带鱼的好多营养成分都在表面的银膜上,小伙伴们,带鱼的银膜不能去掉!




带鱼的银膜有很多营养价值,那带鱼本身的营养价值有多少呢?



首先,带鱼是高蛋白、低脂肪的食物,并且蛋白质还是优质蛋白。优质蛋白从营养学上叫完全蛋白,对于儿童、青少年在生长发育过程中骨骼、肌肉的生长,毛发的光亮都有很好的作用。对于成年人和中老年人可以增强体质,恢复体力。


第二,带鱼含有大量的脂肪,一种是长链多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。另外一种是Omega-3系列不饱和脂肪,其中包括DHA和EPA,可以促进婴幼儿脑部发育。


第三,带鱼中含有钙、磷、硒等矿物质元素。特别是硒元素,可以起到抗氧化作用,对于心脏病、心脑血管患者都有食疗价值。



下面就要阐述大家,

最关心的问题啦,

吃带鱼禁忌人群。


吃海鲜过敏的朋友要注意看呦。



第一,皮肤敏感的人,比如疥疮、湿疹等患者不能吃带鱼。因为带鱼本身蛋白质含量高,里面的组氨酸营养价值很好,在人体内转化成组胺之后,皮肤敏感的人不宜消化,容易过敏。大部分海鲜里都含有组氨酸,这也就是阳林吃海鲜过敏的原因。


第二,对于支气管炎,哮喘,服用异烟肼药物的时候,吃带鱼容易产生过敏反应。



带鱼的注意事项了解清楚了,下面该为做美食做准备啦。如何选购新鲜的带鱼,张老师来支招啦。



挑选带鱼的时候要注意把握“四看原则”


一看眼睛。新鲜的带鱼眼睛光亮,有光泽,整个眼膜突出。


二看腮。新鲜的带鱼腮呈暗红色。


三看肚子。新鲜的带鱼肚子鼓鼓的,如果带鱼肚子比较干瘪或完全塌陷,这条鱼可能就是不太新鲜的。


四看银膜。新鲜的带鱼银膜完整,不容易脱落;不新鲜的带鱼银膜呈现黄色。



新鲜的带鱼选好了,

下面我们要做美食喽。



翰林泉盈酒店的杨林大厨为我们带来手撕带鱼。



手撕带鱼需要准备的原材料。



打眼看上去,原料很简单,具体怎么做呢?


第一步,带鱼内脏清理干净,掐头去尾,剔除鱼骨。


注意:带鱼表面银膜不要冲洗掉,内部黑膜一定要去掉。

第二步,加少量盐、料酒、花椒去除腥味,腌制10-15分钟。


第三步,油温至七八成热,带鱼下锅,炸五六分钟。


注意:带鱼下锅后,不要用勺子搅动,防止粘勺子。


第四步,生菜盘中垫底,带鱼用手撕成小块。


小贴士:选择手撕而不是用刀切,是因为炸过的带鱼如果用刀切,会产生金属味道,影响口感。


小妙招:摆放生菜,既美观,又能吸掉带鱼的油。


第五步,手撕带鱼完成啦。



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撰稿:李烨昶

编辑:咕咕


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