寻味吕四|带鱼什么时候最肥美?就是现在!

有份美食2018-07-11 14:03:52

又到一年冬日,听说这个时候的带鱼最为肥美!


吕四的海鲜市场永远那么喧嚣,尤其是到了这个时候,年的气息慢慢逼近,吕四妈妈们若是在市场上看到价格实惠的鱼,总是要囤上一些,尤其是带鱼。


吕四人有句俗语:“带鱼吃肚皮,闲话讲道理。 ”讲的就是冬季领“鲜”的带鱼,大连渤海湾的刀鱼名声远扬,但真正野生的渤海刀少之又少,价格昂贵,不如来尝尝肥美的吕四带鱼。



冬至前后,正是吕四带鱼最肥美的时候。肉质细腻飘香,入口即化,不论蒸煮煎炸都能让人流连忘返。



 清 理 带 鱼 



多吃带鱼对大脑更加有好处,但是带鱼处理起来不是很方便,小编来给大家分享下清理带鱼的小方法。


处理鱼鳍


用剪刀在鱼鳍处见一个小口,然后就可以顺手地撕下整条鱼鳍,这也是判断带鱼新鲜的一个小窍门。


清理内脏


依旧用剪刀,将带鱼头剪掉,露出靠近腹部的内脏,拿剪刀沿腹部中间剪开,就能看到腹腔内黑色的薄膜。



处理腹膜


新鲜的带鱼可以直接用手就能将黑色的腹膜撕除干净。切记,这个步骤千万不能少,因为这层膜也是腥味的来源之一。



 带 鱼 吃 法 



糖醋带鱼


带鱼 / 葱段 / 姜片 / 蒜 / 酱油

醋 / 料酒 / 糖 / 盐 / 鸡精 / 鲜汤



1.将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌

2.用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉

3.锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用

4.锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼

5.烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成



清蒸带鱼


带鱼 / 料酒 / 酱油 / 盐 / 味精

姜 / 蒜 / 葱 / 辣椒 / 香菜



1.选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下

2.分割成均匀的几段

3.用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟

4.盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘

5.入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅

6.另起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味

7.倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上



红烧带鱼


带鱼 / 姜片 / 大蒜 / 葱生抽2汤匙 

陈醋1汤匙/ 冰糖3-4颗 / 盐少许



1.将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌

2.用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉

3.锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用

4.锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼

5.烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成



干煎带鱼


带鱼中段 / 葱段 / 姜片 / 面粉 



1.将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌

2.用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉

3.锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用

4.锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼

5.烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成




又到了带鱼最肥美的季节,你要来一条吗?



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