红烧带鱼

士材膳谱2018-08-19 15:43:17

原料:

带鱼500克、香菇50克、亲辣椒10克、油、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜片淀粉、香醋、生抽、老抽、白糖。

做法:

1.带鱼洗净去表面白鳞、内脏,切段,加入料酒、盐、葱、姜片、少许胡椒粉拌匀腌制10分钟。

2.香菇洗净去蒂切片,青辣椒去籽切片待用。

3.锅中放油,烧至六成热,将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。逐一放入带鱼炸制,炸至两面金黄色捞出控油。

4.锅置火上,放少许油烧热,煸香葱、蒜片,放入香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成汁。

5.倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。

6.大火煮开,放入香菇和青辣椒,转小火,待汤汁烧至浓稠,带鱼表面褶皱消除即可。

小提示:

     炸制时带鱼不可太干,烧制要入味,汤汁要收尽,明油要少。

Copyright © 福州水产冷藏销售组@2017