带鱼的做法

雪松海鲜超市2018-04-17 12:16:46

菜品特色

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外和脊背处的刺外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用,红烧带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。

做法一

材料:带鱼(1条,544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根) 腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、带鱼、酱汁:白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、调料:油(1碗)

1、煎

带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧

换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。

注:最好是土带鱼,小一点,好吃。炸很重要,裹一点面粉,稀稀的,会很酥脆。

做法二

1带鱼切成5厘米长的段,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟;姜切片,蒜剁成蓉,葱切段。

 

2、取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

3、 鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾,切成段后再切丝。

4、 烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油。

5、倒入锅内余油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。

贴士:

1、带鱼表面有一层银白色的油脂,它含有一种抗癌成份,能有效治疗急性白血病及其它癌症,清洗时不可用力刮洗。

2、煎炸带鱼不可清炸,要给带鱼裹上面糊或蛋液,再下锅油炸至熟,可避免带鱼的银脂流失。

3、油炸带鱼的火候:应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。

4、选购时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用。此外,患有疮、疥的人少食带鱼为宜。

做法三

1、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成段,用盐腌制10分钟;

2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用;

 

3、将带鱼两面煎至金黄;

4、烹入米酒和酱油,放适量水,大概150毫升,放姜和蒜;

5、因为带鱼之前煎过,基本已经熟了,所以不用煮很久,煮2、3分钟后,放盐、糖、醋、鸡精调味,然后再放青红椒;

6、汤汁开始变浓稠的时候,放葱段,大火收汁即可。

做法四

材料:带鱼400克,竹笋25克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。

 

调料:食用油500克(实耗50克),酱油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙

做法:

1.将葱、姜、蒜洗净切片,将竹笋洗净切片,将带鱼处理干净,切段,

2.将炒锅置火上,倒油烧热,把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出,

3.锅内留少许油,放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒,烹入料酒、酱油,加适量水,放入带鱼、醋、盐、味精,烧沸后转小火慢烧,

4.待鱼烧透后捞出放入盘内,大火收汁,把稠汁浇在鱼上即可。

特点:

鱼肉细嫩,咸鲜适口。

厨师一点通:

如果带鱼很新鲜,也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧,这样做鱼肉会更加鲜嫩。

做法五

用料:带鱼1条,大蒜5瓣,大葱半根,姜1块,鸡蛋1个,花椒约30粒,八角3颗,高度白酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),生抽 1汤匙(15ml),老抽 1汤匙(15ml),白糖 1汤匙(15克),米醋 1汤匙(15ml)。

做法:

 

1、将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成菱形块。放入大碗中,撒入盐,花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟。

2、鸡蛋打散,放入一个平底容器中,将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液。

3、锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,放入沾过鸡蛋液的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面。

4、将煎好的带鱼盛出,把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下),起锅,倒入新油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角,葱段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。

5、闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖上盖子,用中火炖10分钟。

6、打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变粘稠后即可,不要都收干,红烧带鱼的汤拌米饭吃,非常好吃。

做法六

1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;

2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;

3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);

4、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄。

 

做法七

主料:带鱼

辅料:姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖

1. 带鱼洗净。用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来

2. 切成小块后放在碗里备用

3. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁

4. 起油锅。放入带鱼块和1茶匙盐。放入之后不要立即翻动

5. 一面煎透了再翻面。煎至两面金黄

6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下

7. 烹入酱油,料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可

做法八

制作方法:

1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。

2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。

3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

把步骤2准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

做法九

原料

净带鱼肉250克,料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段、植物油各适量。

制法

1.将带鱼肉洗净后切段,下热油勺煎至两面呈金黄色取出。
2.勺内留底油,放入带鱼,再加入适量清水、料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段,烧至鱼熟入味,出勺即成。

特点

鲜香脆嫩,健脑益智,补虚暖胃,润肤养颜。

做法十

主料带鱼500g

辅料油适量,盐适量,大葱100g,八角适量,生姜适量,白糖1勺,陈醋1勺,酱油2勺,红辣椒适量,面粉适量

步骤

1.带鱼去头尾内脏,清洗干净后剁成10公分左右的长段,调入精盐腌渍30分钟。
  2.大葱洗净从中间纵向剖开,切成10公分左右的段。
  3.生姜切成薄片。
  4.取干净小碗倒入适量半碗清水,调入两汤匙酱油。
  5.倒入一汤匙白糖。
  6.调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁,备用。
  7.盘子里倒入适量的面粉(或干淀粉),把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。
  8.锅里倒入足够的植物油,油六成热时放入带鱼段小火炸制。
  9.带鱼炸制金黄色后,捞出控油。
  10.另起油锅倒入少许油,放入姜片、八角爆香。
  11.码入带鱼段,倒入调好的料汁。
  12.在带鱼的上面洒上红辣椒段,码上葱段小火炖至汤浓稠即可。
  

小贴士

1.选购带鱼要挑体宽厚,眼亮,体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
  2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
  3.做红烧带鱼时,建议用干面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层(把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉)。

烹饪技巧

1、带鱼煎之前,一定要把外皮的水弄干,不管是晾还是擦,否则要粘锅。

2、煎带鱼时,一定要先煎好一面再翻面,否则容易把带鱼皮粘在锅上,而且腥味会重。

营养价值

1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;

3、经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;

4、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

食用指南

食用须知

带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

适宜人群

一般人群均能食用

1. 适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用;

2. 带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。食物相克 带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。


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