那个为你挑鱼刺的人,还在你身边吗?教你做带鱼给她吃哦!

大厨教你来掌勺2018-09-23 09:40:54

小编昨天又去超市大扫荡

看到带鱼就走不动了

带鱼~ 小编我最爱吃的一种鱼哦!

一直觉得带鱼吃起来有种特殊的香味~

而且鱼肉很好消化

所以是老少都适合的家常菜谱。

来吧,话不多说!

看看小编今天为你们带来的

带鱼的美味做法哦



1

萝卜焖带鱼



食材

带鱼1条 长白萝卜0.5个 小葱4颗 老姜4片 

盐2茶匙 胡椒粉1茶匙 干淀粉60g 

植物油300g 生抽3茶匙 

老抽1茶匙 冰糖3粒 

料酒1茶匙 高汤1汤匙 

步骤

NO.1 备好原材料:带鱼,长白萝卜,小葱,还有姜片


NO.2 带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量食盐、胡椒粉抹匀,腌制片刻


NO.3 长白萝卜切成片,然后把小葱打结,腌制好的带鱼,拭干水分,裹上淀粉,再拍掉多余的淀粉


NO.4 锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄捞出;油可以不用放那么多,半煎半炸


NO.5 兑一份料汁:适量生抽、老抽、冰糖、料酒、高汤混合均匀,然后炒锅不放油,码上萝卜片


NO.6 再码上炸过的带鱼,再放入香葱、姜片,调入刚刚兑的料汁,然后盖上盖子,小火焖开后,再继续煮10分钟左右,起锅之前中火收汁就可以啦


炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸,调味料可以根据个人的口味酌情增减哦



2

酥焖带鱼


食材

带鱼 葱 姜 蒜 酱油 醋 料酒 香油 

盐 糖 味精 芥菜/海带/藕 花椒 大料 

小茴香 桂皮 香叶 

步骤

NO.1 带鱼洗净然后腌制一下:加花椒、料酒、盐、放入葱姜大片,腌半小时


NO.2 热锅入油8成热,炸成金黄色,打底的菜我用的是芥菜、也可以用海带然后把芥菜铺底


NO.3 鱼码放在咸菜上,然后放入花椒、桂皮、香叶、小茴香、大料(香料不要太多、小茴香可以多些


NO.4 热锅入油放入大蒜、姜多放一些、炒制金黄色炒好倒入香料上面,然后在码上葱


NO.5 调汁:醋多些(比例:十斤鱼一斤半醋)、料酒、酱油少许多了黑、香油多些、味精、糖、少许盐。倒入带鱼上面,加凉水以淹没过带鱼为准


NO.6 大火烧开,然后转小火焖制4个小时,时间越久越好吃哦


3

香煎带鱼


食材

 带鱼段400g 大葱丝20g 姜丝15g 

干橙皮5g 花椒5g 十三香2g

 盐5g 白酒5g 面粉适量 油适量

步骤

NO.1 带鱼洗净然后腌制一下:加花椒、料酒、盐、放入葱姜大片,腌半小时


NO.2 带鱼去掉鱼鳍以及内脏~至于鱼鳞,有人说特有营养需要保留,但我觉得是带鱼腥味体现的根源,所以也都一点不保留


NO.3 清洗干净后,攥干水分备用。准备好相应的腌制配料,再加上一点白酒~所有配料放入鱼中,橙皮也撕成小块,会更好的挥发气味


NO.4 在倒入几滴白酒~抓拌均匀,拌匀后放入食品袋中,挤出口袋里的空气。丢入冰箱冷藏过夜,至少也要腌制三小时~否则不入味!腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来,不要丢弃,最大化的发挥利用价值!


NO.5 在找一个干净的食品袋,放入大约50克的面粉,再放入鱼块,一次性不要放的太多,否则不好均匀,袋子里充上气。然后摇一摇,面粉会通过晃动包裹到鱼上。


NO.6 用筷子抖动掉多余的干面粉,复底煎锅,放入油。比炒菜稍微多一点,然后放入腌带鱼用过的辅料,中小火来炒


NO.7 腌带鱼的时后要攥干水分,辅料也要完全脱水,充分挥发出香气后,在挤出油,也就发挥完了他的所有价值,就可以丢弃了


NO.8 调料清理干净后,用锅子里剩余的油来煎鱼,一来香料味道更浓郁!二来因为锅子炒过姜丝,煎鱼不容易粘锅~


NO.9 煎鱼的时候,锅子的温度稍微高一点再放鱼块,可以更好的定形,放入鱼块后锅子继续选择中小火,慢慢的煎,直到感觉定型以及能上色了在翻面


NO.10 切记不要不停的翻动鱼块,鱼块放入锅中,先会变的特别的软嫩易碎~然后慢慢变硬成型~所以不要经常翻动,越动会越碎,两面都煎熟煎透就可以啦


4

辣煮带鱼



食材

 带鱼300克 鸡蛋1个 白糖适量 葱末2大勺

 蒜末1大勺 起司片1片 熟土豆1个 

面粉适量 辣酱2大勺 

辣椒粉1大勺

步骤

NO.1 将带鱼去头去尾,放在厨纸上,用锡箔纸刮掉带鱼身上的鳞片,再用厨纸擦拭干净。

烹调带鱼首先要去除带鱼身上银色的鳞片,不然容易消化不良。


NO.2 带鱼切成四等分的小段。在带鱼身上撒点盐,静置一会儿,可以去除带鱼的腥味,然后给带鱼裹上面粉,蒸熟的土豆切成小块备用。


NO.3 在锅中加入适量花生油,将土豆放入锅中煎。将土豆夹出备用。将带鱼放入锅中煎,两面都煎好后夹出备用。


NO.4 将蒜末和辣酱放入锅中炒,在锅中加入适量的水、酱油,然后把带鱼和土豆块放入锅中煮,再加适量白糖。


NO.5 带鱼煨煮入味后放入煲中,再将汤汁和土豆倒入煲中一起煨煮。


NO.6 再把一个鸡蛋打散倒入煲中,使汤汁更浓稠,在锅里放入一块起司片。然后撒上适量葱末和辣椒粉就可以出锅啦~


5

糖醋带鱼


食材

带鱼2条  葱2根 姜80克 胡椒粉1汤匙 

料酒1汤匙 生抽2汤匙 糖3汤匙 

醋4汤匙 

步骤

NO.1  带鱼洗净,倒入姜丝、料酒搅拌均匀并腌制30分钟,然后给带鱼擦干水分


NO.2 调配糖醋汁,1汤匙料酒+2汤匙生抽+3汤匙糖+4汤匙醋,搅匀备用,煎锅倒油烧热,放入带鱼,用小火煎至两面金黄


NO.3 倒入糖醋汁、姜丝和一碗热水,大火煮开后盖上盖子小火煮10分钟后就可以出锅啦!


小贴士

选择鱼体饱满匀称,体形完整,肉厚实的带鱼更好!带鱼属动风发物,凡患有皮肤病或皮肤过敏者等病症者不宜食用

带鱼的肉质细腻,没有泥腥味

所以不管是鲜带鱼还是冻带鱼

做法都很容易

而且还可以多种食材搭配哦

常见的做法清炖、清蒸、油炸、红烧

还能做干锅、火锅以及多重西式、日式料理~

带鱼,肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以,胃口不佳的人, 可以考虑在夏天多吃些带鱼。


小时候是不是也有人为你去掉带鱼的边边角角

给你吃最好的那一块呢

快把带鱼做法学回家

做给爱的人吃哦!

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