#4.2菜品回顾#美味龙利鱼—香酥鱼排;陕北家常味—陕北素拌;小甜点—抹茶小蛋糕

发表于 讨论求助 2018-11-13 11:46:25

“香酥鱼排”名副其实,外面的面包粒经过油炸,酥香微甜,里面的龙利鱼,鲜美滑嫩,最妙的是鱼肉没有刺,完全可以拿起来大快朵颐。再蘸上点番茄酱就更有西式的感觉了。学会了这种做法,只要是刺少的鱼肉我们都可以如法炮制。


需要准备的食材有:

龙利鱼、面包片、鸡蛋、柠檬、葱、姜、淀粉、料酒、盐、糖

第一步,把龙利鱼表面的水分吸干,然后切块

第二步,用葱、姜、盐、糖、柠檬汁、料酒腌鱼块

第三步,面包片切去四边,然后切丁

第四步,用鸡蛋和玉米淀粉调一个蛋糊

第五步,鱼片先蘸一下蛋糊再裹上面包粒,压实为好

第六步,油温4成热炸鱼排,炸至两面焦黄就可以出锅了。


一道陕北素拌,那些再普通不过的土豆丝、炸豆腐、油泼辣子,就是陕北人对家乡全部的思念。


需要准备的食材有:

土豆、土豆粉、韭菜、红椒、黄豆芽、豆腐、辣椒面、白芝麻、草果、八角、桂皮、香叶、蒜、香油、醋、盐、糖、味精

第一步,做油泼辣子:把6份小的干辣椒,4分红线椒磨成辣椒面,可以加一点白芝麻,

把草果、八角、桂皮、香叶,和油一起烧热,待油温降至6成热再泼辣椒面,一边泼一边搅,油泼辣子就做好了。

第二步,豆腐切薄片,油温8成热时把它炸至两面焦黄,晾凉后切丝。

第三步,依次把黄豆芽、土豆丝、土豆粉、韭菜、红椒依次焯熟。焯好的食材要过一下凉水。

第四步,放炸豆腐丝、蒜蓉、油泼辣子、香油、糖、盐、味精、醋搅拌均匀,这道陕北素拌就做好了。



蛋糕上挤点奶油放上草莓,再盖上一块蛋糕,再挤点奶油点缀上草莓和黑提子干。这款抹茶小蛋糕就做好了。虽说做法有点复杂,但只要学会了,我们就可以稍微改良一下,把抹茶粉换成可可粉、草莓粉、芒果粉什么的,就会是另一种口味了。



需要准备的食材有:

鸡蛋5个、低筋面粉50克、抹茶粉15克、糖30克、白朗姆酒5克、油30克、牛奶35克,还需要淡奶油和几滴香草精,一些草莓和黑提子干

第一步,顺一个方向打发蛋白,将糖分三次加入

第二步,搅打蛋黄,加糖、白朗姆酒、油、牛奶、香草精、再加糖打匀

第三步,把低筋面粉和抹茶粉分别过筛加到蛋黄液里,翻拌均匀。

第四步,把1/3蛋白加入抹茶糊中拌匀,然后再倒回到蛋白中拌匀。

第五步,倒入烤盘,烤箱预热10分钟,175度上下火烤18-20分钟。

第六步,烤好的蛋糕用模具压成圆形。

第七步,把淡奶油打发,装入裱花袋中,蛋糕上挤点奶油放上草莓,再盖上一块蛋糕,再挤点奶油点缀上草莓和黑提子干。这款抹茶小蛋糕就做好了。








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