香香脆脆口感好——香煎带鱼

发表于 讨论求助 2020-06-30 16:37:13

煎带鱼最好选择稍微瘦一点的,煎出来才会有香香脆脆的口感。而且带鱼下锅时,不要急着翻动,否则会煎碎的。


用料  

带鱼

面粉

香煎带鱼的做法  

1.先将带鱼切段,把表面的一层银色的薄膜用刀背刮掉,肚子里面的黑色的膜也要撕掉。(有的人并不刮掉外层银色的表皮,我觉得那样比较腥。)然后控干水分。


2.将带鱼用盐和料酒腌15分钟,两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐就可以,中间翻一翻,让每块鱼都能腌到。



3.将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉(为了吸收带鱼表面的水分,沾好之后需要马上下锅)。


4.平底锅倒油,油热后,把沾好面粉的鱼马上下锅,下锅之后就不要动了,转小火。



5.等晃动锅,带鱼自己能在锅中滑动时,再用平铲将带鱼翻面。依然不要动它,等煎到晃动锅,带鱼自己能在锅中滑动时,再翻一次面。



6.保证带鱼每面煎两到三次,表面金黄就可以出锅了。


(整理自网络)


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