大酒店厨师炒菜秘方,偷偷藏起来,做给家人品尝!

一饮食2018-04-19 07:46:42

去除带鱼腥味

带鱼的腥味和油腻较大,把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水冲洗,容易洗净,而且无腥味。

清蒸鱼肉

待水开了再上蒸笼,能使鱼肉外表突然遇到高温蒸汽而很快收缩,内部鲜汁不外流,味道更鲜美。

虾仁滑嫩鲜美

加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓后用清水浸泡,然后洗净,使清洗过的虾仁晶莹透明,口感爽嫩。

猪肝

爆炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好吃。

炒腰花

腰花切好后加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

牛肉

用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,搅拌均匀腌30分钟,让啤酒的酶分解蛋白质,增加鲜嫩度。

炒鸡蛋

一个鸡蛋加一汤匙温水搅拌,炒出的鸡蛋就不会老,炒出的蛋量多,松软可口(记得用筷子炒,慢慢将鸡蛋滑散,受热均匀。)

凉菜

做凉拌菜时加适量啤酒调拌,可增添味香。

茄子

切开后立即下锅或放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子适量放些醋,颜色才不会发黑。

青菜

炒青菜不宜加冷水,冷水会使青菜变老口感不好,而且加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

莲藕

一边炒,一边加些清水,能防止藕变黑。


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