【苏食记】用做烘焙的劲儿做着刀鱼馄饨!

江阴吃香喝辣2018-09-13 14:34:10

苏食记的诞生纯属偶然。掌柜苏西曾经供职网易五年,从广州到北京上海,认识了许多天南海北的朋友。

几年前为了孩子读书,她回到了江阴,做知名酒店的品牌和市场推广工作。那时候微信刚兴起,她在朋友圈晒刀鱼馄饨引起了许多吃货朋友的留言询问,本着共享的原则,苏西给各地的朋友寄去品尝,引来不少自来水,人送外号苏掌柜。

后来,苏西干脆从在酒店里做了二十多年刀鱼馄饨的厨师阿姨那里要来了配方,盘下店面,经过多次尝试,得出准确的原料配比,到了刀鱼季,苏食记就开始出售这种江阴美味。



每天一早,苏掌柜就去市场找相熟的原料商采购刀鱼了。因为是老主顾,供货商总是留下个头较大的毛刀给苏掌柜,经过二次挑选,剔骨,出尽鱼刺,得到肥硕的刀鱼肉段。回家按配比与猪肉碎混合,得到第一步的馅儿。



拌料则都是小份小份,选用品牌调味料搅拌,混合前调味料依次称重。苏掌柜的朋友都笑她在用做烘焙的劲头做馄饨,但是苏掌柜确一板一眼地说:“这样才能保证每个馄饨的口感嘛,用流行的劈情操术语说,我这叫工匠情怀。”



不会添加刀鱼以外的杂鱼降低成本,也不会添加过分的味精等调味品增加重量,鲜而不腥,肥而不腻,苏食记的刀鱼馄饨,吃的就是那个记忆中的味!


馅料

59元/斤(带韭菜)

79元/斤(不带韭菜)

馄饨2.5元/只


江阴市区免费送货(馅料一斤起送,馄饨24只起送),乡镇及外地朋友如果需要品尝苏掌柜可以安排顺丰冷链运送。



看完请您直接购买!

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