【美食DIY】带鱼罐头在家制作也不难.

大嘴帮您选饭店2018-08-18 08:00:07

酥带鱼

鱼罐头对我们每个人都永远存在着一种抹不掉的回忆,尤其是骨酥肉烂的特点,始终对我们是一种抵挡不住的诱惑,制作鱼罐头曾经是一个不敢想的梦,今天可以实现了。


酥带鱼


主料:带鱼。

辅料:葱姜蒜;大咸菜疙瘩;花椒;八角;香叶。

调料:啤酒;醋;白糖;酱油;啤酒 。

做法:

不要选用肉体太厚的进口带鱼,不容易将带鱼炸酥透,费力不讨好,

就直接用超市的带鱼段,挺好的。

带鱼段洗净后,一定要用多张纸巾擦干带鱼的水分,

因为带鱼入锅煎制时,带鱼不在沾面粉,这样才可以使带鱼表面酥脆,

所以带鱼的表面一定要无水,就可以避免溅油。

不要使用太高的油温,5成热就可以了,下入的带鱼要在锅中小火慢炸大约3分钟以上,

这样才能够将带鱼的内外炸透,如果油温太高,就容易造成带鱼的外面被炸糊,

而带鱼的里面骨头,还没有炸酥。炸好的带鱼,捞出备用。

为了保证带鱼骨酥肉烂,要选用压力锅,最好选用低压力锅,

这样既可以保证带鱼酥透,还可以保证带鱼的外形完好。

如果没有低压锅,也可以采用高压锅,但火力,时间都要减少。

为了保证骨酥肉烂,带鱼要在低压锅中炖制一小时,为了确保带鱼不糊锅底,

所以,要在锅底垫一层大咸菜疙瘩。

将炸好的带鱼,码放在咸菜疙瘩上面。


选用另一只锅,锅中放油,爆香葱姜蒜,花椒;八角;香叶后,

倒入码好的带鱼上面。


倒入2手勺的米醋,这样可以软化鱼骨。


再放入大量的白糖,它可以保证炖烂后的鱼肉蛋白质凝固,

使得带鱼软嫩,但不会破碎。


然后倒入2罐啤酒,啤酒酶可以软化带鱼的鱼肉;鱼骨。


最后可以补充清水,超过带鱼表面1-2厘米。


盖上低压力锅的盖子,上汽后改成小火,炖制一小时后即可关火。

但不要立即打开锅盖,要焖制一夜,以便保证白糖使鱼肉的蛋白质凝固。


一夜之后的酥带鱼。




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