教你在家做经典的家常菜糖醋带鱼

发表于 讨论求助 2018-11-24 14:01:19




在家常菜中“糖醋带鱼”就是一道经典菜, 由于带鱼的大众化, 高营养, 较为低廉的价格广受大家欢迎, 这也是我妈做的最好的一道菜之一。但很多人初做这道菜时, 会发现这带鱼处理不好, 会很腥, 易碎,那如何能做好呢? 我问过我妈, 她告诉我四点制作技巧,我试着做,果然不错, 飘香的“糖醋带鱼”中含有妈妈的味道,好香, 好温暖。


建议一 将蒜姜葱切成小末,用料酒将葱姜蒜腌制两三分钟,再将葱姜蒜滗出留下备用,用这料酒再来腌制带鱼十五分钟;这样处理过的带鱼不仅去除了带鱼的腥味, 而且给带鱼提鲜, 增香, 起到事半功倍的效果;


建议二 将带鱼表面水分用厨房纸巾吸干,再抹上一层面粉,这样处理带鱼油炸过后不容易碎, 而且完整;如果不处理带鱼,里面含有水分,爱黏在一起,就容易碎;


建议三 刚才泡过料酒的葱姜蒜末不要浪费,在烩带鱼时先将它们煸香, 再加入带鱼炒制, 这样带鱼一点腥味都没有啦;


建议四 这糖醋汁,其实应该说随心所欲, 以自己口味为主, 或以酸, 或以甜为主,因此也让这道家常菜更有自己独特的味道。


【糖醋带鱼】

原料:带鱼 糖 醋 葱 姜 蒜 盐等调料适量:

制作: 1. 将蒜拍一下, 再切成末,同样的将姜, 大葱切成末; 2. 将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟; 3. 将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中, 泡上十五分钟; 4. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;



5. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉; 6. 将其他的带鱼段做同样的处理; 7.将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段; 8. 小火慢炸,将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;



9. 在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用; 10. 在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香; 11. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下; 12. 加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁。



装盘后, 将最后收的汁放在带鱼上,撒点小葱末,旁边放自制的番茄花点缀。


小贴士: 1. 有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液,那样颜色更好看一些, 但我更喜欢带鱼这原始的感觉, 看各人喜欢吧;

2. 炸带鱼时要注意油五六成热下锅, 小火慢炸, 快熟时捞出, 再大火复炸上色;

3. 调料汁按自己口味, 喜欢酸味可以将醋多加点来突出; 喜欢甜味就将糖的味道突出些;

4. 提前准备好调料汁, 下入带鱼中, 稍微煮一下, 翻面, 使其入味, 再大火收汁。


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