刘氏菜谱第三期(糖醋带鱼)

开心权世界2018-05-11 09:42:48

今天,我们来做一道色香味俱全的糖醋带鱼,下面我们先讲一下食材,选用东海带鱼,烹饪挑选老冰糖(梨汁冰糖)和镇江陈醋(如果有山西老醋,那是最好不过了)。

准备工作:

  1. 带鱼洗净,剪成段状(5-6cm);

  2. 把带鱼放在碗里,用黄酒、姜丝、葱段腌制半小时后沥干;

  3. 姜片、葱段、葱末、生抽、老抽、陈醋、老冰糖等准备就绪。

烹饪:

  1. 起油锅,中火,中温,把沥干的段状带鱼依次煸煎,煸煎过程中注意翻面,使得两面煸煎均匀,带鱼呈淡黄色即可捞起,装在盘子中,直至全部煸煎完;

  2. 油锅洗净,擦干;加水、放入姜片、葱段,倒入生抽、老抽(生抽与老抽为3:1),盖上锅盖直至煮沸;随后加入冰糖,再次煮沸。

  3. 打开锅盖,倒入煸煎好的带鱼,滴几滴陈醋,用炒菜刀翻动,使之完全浸入汤汁中,盖上锅盖,煮沸,2分钟后开中小火闷烧5分钟。

  4. 把带鱼盛起来,装盘子,撒上葱末(或葱段);大火收汤汁,依个人口味滴入陈醋,不停地用炒菜刀翻炒汤汁,直至汤汁黏稠。

  5. 把汤汁淋在带鱼上,一盘色香味俱全的带鱼做成了。


               美味闻得到,看得见,摸得着!

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