干锅茄子带鱼——蒜油的魅力

发表于 讨论求助 2019-06-01 22:03:09

1.带鱼清洗干净,去掉表面的白膜,沥干水分

  • 2.准备稍多些的姜末,撒在鱼块上

  • 3.撒入适量的盐

  • 4.倒入一点料酒,腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存

  • 5.腌制好的带鱼拿出,用厨房纸一块块擦干水分,或者晾干水分

  • 6.锅内烧油,入带鱼块炸至浅黄捞出沥油,稍稍冷却

  • 7.再入热油,复一道,至表面金黄,外酥内软即可

  • 8.再入热油,复一道,至表面金黄,外酥内软即可

  • 9.准备原材料

  • 10.茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁:生抽、老抽、料酒、五香粉(少许)

  • 11.茄子浸泡后用水冲洗,沥干水分。锅内热油,入茄段炸制变软捞出沥油

  • 12.锅内留少许油,小火煸香干辣椒、花椒捞出备用

  • 13.倒入蒜粒,炸至金黄、表皮起酥捞出备用,香味浓郁的蒜油就弄好咯

  • 14.转中大火,入茄子、带鱼煸炒,调入料汁,倒入少量的鱼高汤,煮至汤汁快干

  • 15.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒,快速翻炒均匀

  • 16.起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐,撒入葱花即可

  • 小贴士

  • 之所以要去掉带鱼表面的白膜,是为了在炸制的过程中不会有杂质导致其表面焦黑,鱼块炸的时候定型好,用过的油也很干净


发表