海鲜美食——浇汁香煎鱿鱼

发表于 讨论求助 2018-12-11 10:42:55


主料:鱿鱼500

辅料:西兰花300

调料:拉油适量 食盐1茶匙 行政总厨淀粉2茶匙 红葱头1 叉烧酱3汤匙 白芝麻20

做法:

1.材料、配料备好

2.手执鱿鱼触须部分向上扯起,将鱿鱼胆等内脏一同拉出来,再取出眼珠脏物,将外面的红衣去掉洗净备用

3.西兰花用盐水浸泡10分钟,然后再清洗干净备用

4.将芝麻放入铁锅内炒香盛出

5.锅下水烧开后,将鱿鱼放入焯水,鱿鱼须卷曲,鱼身微隆起即可

6.鱿鱼用自来水冲凉后,放入柠檬冰水里浸泡5分钟,用厨房纸吸干水备用

7.红葱头切碎,行政总厨淀粉加水为水淀粉,熟芝麻、叉烧酱备好

8.铁锅里下油爆香红葱头

9.把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香

10.煎至一面微黄翻身煎另一面,煎好后盛出

11.另起锅把水烧开,加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水

12.焯过水的西兰花用凉开水冲凉后,放入柠檬冰水里浸泡5分钟,沥干水备用

13.另起锅烧热,放入香油和叉烧酱炒香,然后倒入水淀粉烧至微开即可

14.将鱿鱼切成段放入盘中,西兰花分别放两侧,淋上叉烧酱汁,再撒上熟芝麻即可端上桌。


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