爽滑Q弹,它是世界上最好吃的带鱼

发表于 讨论求助 2018-09-10 07:56:26


带     鱼


“春季黄鱼咕咕叫,要听阿哥踏海潮。夏季乌贼加海蜇,猛猛太阳背脊焦。秋季杂鱼由侬挑,网里滚滚舱里跳。北风一吹白雪飘,风里浪里带鱼钓。”在舟山,每位渔民都会唱这首《四季渔歌》。然而,令人尴尬的是,随着渔歌里提到的大黄鱼、乌贼相继绝迹,作为舟山四大渔产的东海带鱼也因为稀缺而变得紧俏。

东海带鱼显著特征为眼睛为黑色,有鳞片且容易脱落,骨小体肥,背脊上无凸骨,肉吃起来更嫩。东海带鱼营养丰富,蛋白质含量高,并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分且柔韧度高,托住带鱼中间能挂到底,形成倒U字形,在海内外备受欢迎,被称为“世界上最好吃的带鱼”。 

带鱼没有养殖的,都是深海野生鱼。目前市场上主要有东海带鱼和南海带鱼。辨别的方法如下:

从外形看


东海带鱼小而窄,身宽多在4cm~7cm,身长在40cm~60cm,南海带鱼比较庞大,身宽多在6cm~10cm,身长在1米左右;东海带鱼“身材”匀称,从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去;

从背鳍看


东海带鱼较小,南海带鱼较大;从眼睛的颜色看,东海带鱼通常为黑色,南海带鱼一般呈绿色;

从味道上看


南海带鱼吃起来体内有颗粒状的硬骨,而东海带鱼没有;东海带鱼肥而鲜美,肉质细嫩,特别适合清蒸,刺也特别细,而南海带鱼肉质粗且有腥气,更适合红烧或是油炸。

带鱼的营养价值


东海带鱼表皮银白细嫩,蛋白质丰富,含有其他带鱼没有的DHA成分,常食可降低胆固醇,促进毛发生长,增强记忆力,补益五脏。东海带鱼所含的维生素A是一种重要的防癌物质。因此,东海带鱼不但可制成美味佳肴,也是一种滋补健身的海鲜珍品。

东海带鱼全身的鳞和银白色油脂层中含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还可养肝补血、泽肤养发。特别适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,营养不良之人食用。

海鲜珍品



挑选冰带鱼Tips



一闻


看看是不是有怪味道,警惕反复冷冻导致带鱼出现腥臭味道;

二看


先看带鱼是否有破肚,带鱼是深海鱼出水就死,如果在出水的时候破肚,会影响后期的存储;再看鱼鳞是否完整,颜色有没有发黑;最后看带鱼眼睛,新鲜带鱼眼睛是鼓出来的,倘若其眼睛为红色,则说明这个带鱼都是在2天以上,肉质不新鲜,不建议选择;

三戳

轻轻在鱼身上摸一下,看肉质是否紧实,如果一按一个坑,就不要买了。


经典菜肴


家常红烧带鱼

带鱼处理干净后切段,放入容器中加适量的盐腌制20分钟;起油锅,放入八角爆香,放入葱姜蒜煸出香味;将带鱼段一块块的码在葱姜蒜上;加适量料酒、酱油、老抽、生抽、白糖,一面一面用筷子夹鱼段翻面;待鱼身上都沾上酱汁后加入适量开水,水量没过鱼身即可;盖上锅盖,中火焖煮10分钟,再次开启锅盖转大火收汁,出锅前淋入少许香油即可。

清蒸带鱼

将带鱼洗净切段,撒盐,拌匀,放置1小时左右,让盐被鱼身吸收;将带鱼块装盘,加入姜、料酒、辣椒,上锅蒸10-15分钟取出;在蒸好的鱼上撒上香葱即可。清蒸的东海带鱼,营养保留完全,鲜而不腥,味道妙极。

干煎带鱼

带鱼切成均匀大小的段,用盐、五香粉、料酒腌制入味;腌好的带鱼裹上干淀粉,平底锅放少许橄榄油;烧热后,下带鱼段,煎到两面金黄,取出放在厨房用纸上,吸走表面上的油即可食用(可搭配椒盐)。干煎带鱼香气缭绕,颜色好看,吃起来油润可口,美味异常。


和沐生活平台精选优质东海野生带鱼,鱼身饱满亮泽,鱼鳞细薄,肉质细腻弹嫩,所售卖带鱼皆选取中段部位,肉层厚实,精心切割成段,烹饪起来更方便。

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