【美食汇】五香熏鱼

食全九美2018-06-20 13:50:06

       你以为熏鱼真的是熏出来的吗?其实不是呢,它是泡出来的!用我这个方法做出来的五香熏鱼却有着“熏”的味道。

      做熏鱼的鱼选择肉厚肥嫩刺少的鱼。因为市场上的草鱼物美价廉,所以我就选它了。一条净重2斤6两的草鱼,去头去尾。鱼头可以做鱼头豆腐汤,鱼尾可以红烧吃,留下肉厚刺少的中段,切成2厘米左右的厚片,用生抽、酱油、盐、料酒、少许盐、姜片腌制3个小时左右,中途翻几次身,使其充分入味。再用厨房用纸或者手布将腌好的鱼块周身的腌汁抹去,入8成热的油锅中,炸至金黄。全部炸好的鱼块再重新入油锅复炸一遍,这样能够得到焦香的鱼块。

材料:草鱼一条

腌鱼配料:生抽30克,酱油30克,盐1克,料酒20克,生姜一块

熏鱼配料:生抽30克,酱油20克,盐1克,冰糖15克,五香粉8克,黑胡椒粉2克,清水适量

 

制作过程:

1.    草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹;

2.    头部向下一厘米的地方深切一刀,尾部10公分处切一刀,抽出“腥线”,另一侧也有一根,同样方法抽出;

3.    去头去尾,分成三段;

4.    将中段切成厚约2厘米的块儿;

5.    鱼块放入盆中,倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片;

6.    混合均匀,充分入味,腌3小时左右;

7.    腌鱼的时候,来做一下熏鱼汁:生抽30克,酱油20克,盐1克,冰糖15克,五香粉8克,黑胡椒粉2克,清水适量;

8.    混合后,倒入小锅中,小火煮开5分钟,然后晾凉备用;

9.    油锅中多放些油,待油温热至8成时,将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中,炸至边缘金黄;

10. 将所有的鱼块都炸好;

11. 鱼块全部入油锅中,复炸两分钟,鱼块焦香后,捞入大碗中;

12. 将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上,充分入味后便可食用。

小贴士:

1.    鱼肉炸后易碎,所以要小心操作;

2.    熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整,如果喜食辣的,可以放两个干红辣椒同煮;

3.    熏鱼汁可多可少,鱼吃完后,鱼汁还可以重新加热用来拌面吃;

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