新年了!给个福利:你们喜欢的料汁公布配方啦!

发表于 讨论求助 2018-10-06 15:45:39

         这次的新年美食外卖,终于在昨天全部做好送到啦!

         丸子,每次一炸就是这么一大盆!

        花生,一做就是这么一大盘!

        要赶在周六放假能让大家品尝到,我俩也是每日加班加点啊!朋友笑我“不是说休息呢么?咋又开始干活?”另一个说:“给自己干还要加班这么辛苦啊?”

        所以到后两天都不敢接预订了,怕赶节前做不出来!

        因为每个品种都是费时费力,急不得的。

        比如鸭翅,每个都要剁去翅尖,还有翅拐的小尖(这个很小我以前都没注意到)。因为淋巴都在末端。然后再汆煮去血沫杂质,然后才能放进卤汤里煮。我家李老师要求很严格呢!

        比如皮冻,要先洗净,水煮,去毛,去油,再切丝,加姜片熬煮至少五六个小时,让它浓缩至自然结冻,完全不添加任何增稠剂。我也不喜欢加酱油上色,最后挑出姜片,你吃到的就是满满的胶原蛋白!

        前面拿到的朋友,跟我说不会调料汁,自己弄了不好吃怎么办?干脆,我们给调好秘制料汁,每盒皮冻配两盒。为啥是两盒?因为李老师说,一盒皮冻可以切两盘,得吃两回呢!够贴心吧?

          果然,拿到就吃起来的朋友回馈说“料汁真赞!”问我咋做的?

          这款料汁不但可以浇皮冻吃,做蘸料吃饺子,拌凉菜,甚至我有时拿来吃火锅!

          新年了,给朋友们个福利!公开一下我家秘制料汁的做法!

 1、先用大葱、姜片炼制葱姜油。(充分利用食材,你可以用姜皮葱叶炸油)

 2、另将青花椒、生姜、大蒜加少许纯净水,放在搅拌机里打成茸。

 3、干辣椒面加芝麻、盐,油烧热边泼边搅,制作油辣子。

 4、碗里放一勺做好的生姜大蒜茸,加生抽,香醋,蚝油,味精,胡椒粉,搅拌均匀。

 5、最后加一勺油辣子,一勺葱姜油。

         哈哈,你自己做,不要嫌麻烦啊!

        因为外卖, 跟以前的老顾客又见面,聊起来都表示很期待凤姐小菜原先的香糟带鱼,问我为啥不做?难道一年只能吃一回?

           其实,我是洗带鱼洗怕了!去年年前洗了二百斤带鱼,感觉把这辈子的带鱼都洗了!

          另外,带鱼本身价格高,又要去头去尾去内脏,太细的部分不能用。 制作起来工序复杂,定价又不宜太高。这也是为啥外面餐厅如今很少卖带鱼菜的原因。

         让我先休息下,想吃,咱再做!

         今天就是2017最后一天了,朋友圈都在晒十八岁!

          一直坚信,心不老,人就不老!明媚的笑容,是女人最好的化妆品!

         不刻意提起,我都不知道我早就中(老)年妇女了!

           祝福大家,新的一年,工作的时候努力工作,休息的时候尽情享受。

        世界很大,创造机会,多出去走走!眼界大,你的心也会越来越豁达。

           美食很多,趁还有好牙齿、好胃口,多品尝一下吧!

        对新事物充满兴趣,对未来保有希望,尽力使自己变得更好,也接受无法掌控的变故!

        新年,与朋友们共勉!

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