为什么蒸的食品营养价值高?

发表于 讨论求助 2018-12-02 07:53:04

中国传统餐饮文化历史悠久,中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,这其中“蒸”的方式如今倍受人们推崇,街面上也出现了以蒸菜为主的餐馆,吃蒸菜也是一种时尚。

蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的是用水汽传热,食材与水分离,可以减少食物中的维生素C、B族维生素、泛酸、生物素等水溶性维生素的损失。蒸菜的方式也很好的控制了油的使用量,作到了少油烹调,零油烟排放。

首先,蒸的食品保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。这是因为炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分。与之相比,蒸菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。同时,蒸的食品相对更软、更烂,更有助于消化,也更加适合消化系统不好的人食用。

其次,蒸的食品在烹饪加工的过程中,不需要加入油脂和盐,只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味即可,因此对于饮食总是高油脂高盐的现代人来说,更有利于减脂减盐,预防高血压和肥胖等疾病,更有利于营养的摄入。

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