自制炸辣椒油,又香又脆还不糊,绝不外传的

发表于 讨论求助 2018-10-11 12:24:45


爱吃辣椒的人肯定离不开它,拌凉菜、吃面条、蘸饺子、离了辣椒油似乎总觉得吃的不过瘾,辣椒开胃、爽口。舌尖麻麻辣辣的感觉让人超爽,喜欢夏天辣的汗流浃背、辣鼻涕口水一大堆的时候猛灌冰啤酒。


干辣椒一盘、用剪子将整个辣椒剪2-3段、吃的特别辣的上市场就买朝天椒或小米辣。


铁锅烧热倒入剪好的辣椒,注意:小火不停的翻炒

喜欢麻麻的,这时可以放上一小把花椒进铁锅,和辣椒一起小火慢慢翻炒。

炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右

炒辣椒也是做好辣椒油很关键的一步,一旦炒糊炒过了头,就前功尽弃了,如果实在掌握不了火候,那么就开最小火,炒一会关一会火,再开再炒。仔细看炒成这样,辣椒壳稍微有点变色发黑、辣椒子发黄就最香了。

放料理机一分钟就OK,不要磨的太细。

仔细瞧,有粗有细,这样炸出来的辣椒油才香、才好吃!

热锅倒油,油尽量多点,不但好看、好吃且保存时间还长,(如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌了)

趁热油的时间备料:整大蒜2瓣,不要切开哦,大料一个、香叶4-5片、草果一个、熟白芝麻2大勺、如果有花生的话挑10来颗炒熟、捣碎成颗粒放辣椒里会更香。

香料倒入辣椒中拌匀中间挖个洞

油烧到冒烟之后关火凉4分钟,此步一定不能舍去、很关键,因为油温太高会把辣椒油炸糊的。

待油放到7成热,将油缓缓的倒入装有辣椒面以及各种香料的碗中。


开始炸了,看见油在碗里冒泡泡了吗?油在碗中冒泡泡而不会把辣椒炸糊,证明这油温掌握的很好,这辣椒油也就算成功了。

拿它拌凉菜做我的蒜泥白卷肉口味绝对差不了。慢慢的油浸入辣椒后颜色会更红更好看,冷却后装瓶密封。

这是一个月前做的辣椒油,色泽是不是更红艳,其实放一晚上待油浸入辣椒色泽自然就出来了。




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