安徽的春天,美食与美景同样不可辜负~~

安徽圈2018-06-08 10:25:41

俗话说:四季更替,适食而食,不时不食。随着春天来临,万物复苏,山野中的嫩蔬、河野中的时鲜等等各种顺时而生的美味又刷起了一波春季的没事大赏。总之,此时的安徽,美食与美景一样是不可辜负的,一起来看看吧!

春笋——尝鲜无不道春笋



民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯,春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。



虽说竹笋一年四季都有,但春笋却是一年里最鲜美的笋。我想,再挑剔的胃口,恐怕也不能拒绝春天里最嫩、最好吃的春笋吧。



推荐菜:油焖春笋,家家户户都会烧的一道笋菜。它选用嫩春笋,去壳清洗,烧沸水,焯春笋,热锅,进过五成热油翻炒,待锅边热气袅袅,弥漫出喷香的油焖春笋味道时,加冰糖、黄酒炒匀,改用大火收汁,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌。



春笋炒腊肉,笋与腊味是安徽民间常见的食材,每年的三四月,浸染春雨而出土的春笋最是金贵,配着年节剩下来的腊肠腊肉,这道细火爆出的经典佳肴,不仅入口爽滑,肥而不腻,而且味极甜美,送饭最宜。这一咸一鲜的搭配,其实有讲究。春笋、咸肉,均是营养丰富的食材,配合默契,各司其职。



推荐地:黄山祁门


最新鲜的春笋,最清新的空气



古韵徽州的山水多,有山的地方竹子也多,有竹子就有春笋的小尖牙。耕牛犁田、天边雀鸟鸣啭、远处炊烟牧童。


黄山景区众多,每一个古镇的小饭馆上都会有春笋这一道菜。所以不妨驱车爬到山上,呼吸大自然的清新,低头找找小尖牙,尝一尝这春天的味道。

荠菜——吃了荠菜,百蔬不鲜



春天,是一个适合咀嚼的季节。荠菜,应该算是报春最早的精灵,荠菜鲜美,非一般菜蔬所能比拟。乍暖还寒之时,它们已经迫不及待地钻出地面,在山间,在田野,郁郁葱葱着,给人无限生机。



荠菜食用方法多样,或凉拌、或清炒,或汆汤,可随意调剂。简单些,蘸酱就可以吃,又香又鲜,美味至极。用芥菜猪肉包饺子,咬一口,热气腾腾带着芥菜的清香,那真是春日里的美味。


推荐地:查济古镇


老城里有最赞的荠菜吃法



现在荠菜已经是春天里最常见的一道野菜了,但菜市场总是比不上自己采来的鲜美。去查济古镇摘摘野菜,顺带逛逛老街,然后在品尝一次芥菜,那混合着山野间灵气的香味,任何山珍海味都比不上它的美好。

螺蛳——一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及



皖南地区,水网交错,各地都有吃螺蛳的习俗。俗语说的好,“清明螺,赛肥鹅”。清明前后,在休眠中苏醒的的螺蛳从泥土中爬了出来出。



也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美,而且在壳中又没有小螺蛳,肉质极佳的同时有保证了口感,是吃螺蛳的最佳时令。



安徽的螺蛳品种丰富,食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。


韭菜炒螺丝鲜香爽口,肥嫩的田螺肉中,散发出浓郁的韭菜香,让人欲罢不能。


推荐地:芜湖响水涧


万亩油菜花海望不到头



这里沟渠纵横、河网密布、田舍井然,自有一派水乡田园风光。这里好山好水更是养出了一批肥嫩鲜美的螺蛳,原生态无污染带来的是最纯的口感,不可错过。

河蚌——春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮



春天,是吃河蚌的好时节。老人们常说“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。而爱吃河鲜的人,都喜欢将烧熟了的河蚌肉用来烧菜苔。河蚌的鲜味儿配上菜苔的清爽,让人吃过之后便不会忘记。如果自己做,记得要少放盐哦,河蚌本身已经足够鲜美了。



河蚌烧豆腐。将河蚌热油爆炒后,加上姜蒜等佐料,然后掺水熬汤,水沸腾后,把豆腐片丢进锅中猛火熬煮,再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状,汤也熬得银白如鲜奶方可。起锅时再撒上碧青的葱花,那叫一个鲜呐。


推荐地:巢湖


巢湖畔的鲜味



八百里碧涛波澜壮阔,远山如黛、近水含烟,巢湖是中国五大淡水湖之一。来这逛逛春日风光,吃吃地道河蚌,不论湖光山色还是珍馐美味都能一网打尽。

除了这些,在安徽的春天,你还可以吃这些~~


豌豆——春天童年里的美好回忆



春天是豌豆上市的季节,相必大家和豌豆相关联的童年的记忆里全都是豌豆饭。奶奶会亲手剥出最新鲜的豌豆,和糯米和咸肉一起在灶头大铁锅里翻炒至出香气,还可以放入炒散的鸡蛋,无需过多酱料配菜,单吃饭就很美味。

马兰头——人气最高的野菜



春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。马兰头最常见吃法就是加笋或香干凉拌或小炒,焯水去掉马兰头的苦味,拌上芝麻油,清热又去火。

香椿——树上蔬菜



香椿的味道,说是香也不准,贬为臭也不妥。安徽人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,民谚称,“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

地衣—— 最接近大地的野菜



地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”,它紧贴黄土而生,每一片都像大地的耳朵。地衣酷似木耳,只要春雨过后,就会在地上一片片地冒出来。用最经典的炒“桑”烧法就可以翻炒出地衣原真的鲜味,经烹调过的地衣,似木耳之脆,但比木耳更嫩;如粉皮之软,但比粉皮为脆,润而不滞,滑而不腻。

鲳鱼——春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银



每年小满前后,梅子黄时,鲳鱼都会游到内海产卵,此时鲳鱼肥美鲜嫩,因此这段时间,正是品味鲳鱼的最佳时节。

带鱼——全身银白,犹如“银龙上滩”



带鱼在我国沿海可分为南北两类,均在春季出现鱼汛,是捕钓的绝佳机会。春季带鱼肉质佳,南方的带鱼较北方的小。所以南方人习惯把带鱼叫作脚带鱼。脚带鱼全身银白,放入盘中清蒸,犹如“银龙上滩”。带鱼一般用来清蒸、红烧。

水芹——文人雅士的盘中餐



这种食材往往寂寥地长在皖南的水塘或者河边。通常,每年新春刚过,在合肥近郊的乡间地头或水塘、水沟里,准有野生水芹,它们一般闲散地落脚在水塘边的浅水里。古时读书人考中秀才,都要到孔庙拜祭,喜欢在泮水边采上一些水芹叶子插在帽子上,所以古代读书人的雅号叫:采芹人。于是这种食材便成为了古今文人雅士所簇拥的美好菜肴。


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