【生活圈精选】干炸豆豉鱼的做法——中秋家宴首选下酒菜

syshts82018-09-13 16:26:26





黄焖鸡米饭
又 逢一年中秋节,最令人期待的就是一家人围在桌边的那顿团圆饭。在阖家团圆的餐桌上,不能少的食物,肉,鱼,都是必备菜。这次做的这道干炸豆豉鱼,不同于其 他鱼的做法,这道鱼是经过高温油炸后,酥脆的外皮包裹了软嫩的鱼肉,双重口感。最后加了豆豉酱翻炒,口感进一步提升,有了不一样的味觉体验。这道鱼高温炸 过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺,一定是家宴上不可缺少的一道下酒菜。
烹饪难度:中级 烹饪时间:10-30分钟
材料
主料:鲤鱼1条

辅料:豆豉酱[2茶匙] / 姜[5片] / 料酒[3茶匙] / 盐[1/2茶匙]


白胡椒粉[1/2茶匙] / 黑胡椒粉[1/4茶匙]

详细步骤


1、
准备食材。


2、
香菇清洗干净,然后倒入适量的热水,浸泡三到五个小时,直到香菇全部泡发。


3、
将泡好的香菇捞出来,泡发的水不要扔,留着备用。


4、
鸡腿剁成块、青辣椒切成块、红辣椒切段、姜切片备用。


5、
锅中倒入适量的清水,然后将鸡块放入锅中,再加入一勺料酒。大火烧开后,撇去浮沫,然后将鸡肉捞出备用。


6、
锅中倒入适量的食用油,油热后放入姜片煸炒出香味。


7、
完成。
小贴士
1、做这道菜,我用的豆豉酱是老干妈的,盐分不高,所以另外又加了少许盐,如果豆豉酱咸度够的话,盐不加也可以;

2、炸鱼块儿的时候,用口径小的锅炸,比如小奶锅之类的,可以节省很多油;

3、腌好的鱼,表面含有料酒,为了避免入锅后油到处飞溅,可以将腌好的鱼,先用厨房纸巾将表面的水吸干,再放入油锅中;


4、炸两遍,第一遍是用中火将鱼炸熟,第二遍用大火,重复入锅,表面炸脆


5、这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺。

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