香酥到骨头,泡椒酥鲫鱼做法

发表于 讨论求助 2018-10-17 15:46:29

鲫鱼是常见的一种淡水鱼,它在各种水域均由分布,且一年四季都可垂钓捕捞。故而关于鲫鱼的吃法有很多,常见营养比较丰富的有鲫鱼汤,不仅能补充人体缺少的微量元素,还能提高人的免疫力。但我这里不给钓友们讲鲫鱼汤的做法,而是说一道口味又辣又香的泡椒稣鲫鱼。


食料准备


小鲫鱼4条、泡椒(酸)4个、生姜1块、大蒜3粒、香葱2根、酱油1汤匙、醪糟1汤匙、醋少许、食用油、水淀粉少许、红油(辣椒油)1汤匙。

烹饪步骤

1、将姜蒜切成末,香葱切成葱花。


2、泡辣椒剁碎。


3、剖腹的鲫鱼,去掉腹部黑膜洗净异物。


4、在鱼身轻轻划一字花刀,用少许醋摸匀。


5、锅内烧宽油至八成热,将鲫鱼一条条放入以中小火温油炸制。


6、捞出控油。


7、锅内留底油,炒香姜蒜。


8、加入碎泡椒炒香。

9、注入没住鱼身的水。


10、调点酱油。


11、放入鱼。


12、烹入黄酒。


13、放一勺醪糟后微微推锅,小火烧鱼。


14、鱼一面烧入味后,轻轻翻到另一面再烧,快收汁时,调入薄水淀粉。


15、加入葱花。


16、淋入红油,推匀起锅。


小贴士:


1、炸鱼前,可在鱼身上摸点醋,可使鱼骨软化,更易炸脆,但不能多,让鱼变酸。


2、加水淀粉,为了使汁水贴在鱼身上,不喜欢则省略此步骤。


3、炸鱼一定要中小火温油,慢慢浸炸,以免鱼骨未酥,身子已经炸糊。


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