“茄汁带鱼”丨色香味俱全

发表于 讨论求助 2018-12-09 08:47:13


特别爱吃鱼, 带鱼是柔嫩、味美、刺少,而且价格也不高,还营养丰富,所以很多人都喜欢。平时做带鱼都是红烧、糖醋等,今天就来尝试下茄汁味,直接用番茄酱调汁的方法,简单方便,吃起来也美味。

这道菜制作起来只需注意到:腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅,不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分,这样表皮能形成薄薄的一层保护层,让口感更好。

同时炸鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,让带鱼尽快定型,炸的时间也不要过久,防止太干;番茄酱汁要用油煸炒,这样利于番茄红素的吸收,倒入带鱼煮上几分钟,注意中间翻动下,让带鱼充分吸收茄汁的味道。

炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁,吃口里香酥可口、酸甜开胃,是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃,而且老人也很喜欢,全家都爱哟。


原料:带鱼   番茄酱   姜     白酒    糖   生粉   油盐

1. 带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片; 

2. 涂抹均匀后腌制一会儿; 

3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;

4. 烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入; 

5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来;

 6. 留些底油,加入姜末煸炒;


7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒; 

8. 加入适量的水煮一下; 

9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;

10. 加入适量的盐和糖调味;

11.  加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次; 

12.  大火收汁;


 13. 摆入盘中;



小贴士

1. 先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄;

2. 锅中留少许底油, 先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。 



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