厦门八市鱼贩透露挑海鲜秘籍,再也不怕被宰了!

发表于 讨论求助 2018-11-04 08:31:58



八市对于厦门人可谓买海鲜的不二选,不管住在哪个片区的阿伯阿姨,一大早就拉上购物车,边走边谈论着昨天买到的海鲜,全家吃得意犹未尽回味无穷,今天去八市又是为了哪些好料……

 

可是依然有很多人烦恼:八市海鲜那么多,同种类的产品价格又不统一,到底要怎么选呢?不急!从小在海边长大的大王我早就跟鱼贩学了一套专业挑海鲜秘籍,让我给你支支招!


嘿哈~防范菜市场被坑第一条:学会闽南语发音!大王我贴心地搜集了发音对照版,赶紧保存每天练一练,分分钟让你融入闽南这块神圣的土地!




不会闽南语也不怕,请紧紧地跟着大王我的步伐!

 

如何挑螃蟹?


分辨公母很重要,决定口感:公的腹部是三角形,母的是半圆形的。喜欢吃膏就选母蟹,大王我就喜欢吃肥膏流油的母蟹!够爽!喜欢鲜甜蟹肉的可以选公的。



看背部的色泽:蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳。




看活力:可以将螃蟹翻过来,能迅速翻身说明有劲新鲜。

看腹壳的软硬:用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚。
观察蟹足:蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。



掂重量:如果两只个头差不多,用手掂量一下,重的那个肉多!

 

如何挑蛤蜊?


蛤蜊的贝壳要有光泽!不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。


不要以为选开口的蛤蜊就是活的,大错特错!在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久! 大王我就发生过这样的失误,哭!闭着壳的也分不清死活,有经验的拿两个对敲一下,空的那个听声音很容易分辨出来。




新手最靠谱的方式是,选半吐舌头的,一碰就缩进去的那种吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤如果不马上煮,需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦!

 

如何挑鱿鱼?


选鱿鱼的关键要学会“三看”,看体型、看体表、看肉质。



看体型:新鲜的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断
看体表:好的鱿鱼体表面略现白霜。

看肉质:鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼

 

如何挑扇贝?


选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致、有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝不在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合的话,说明扇贝是活的。


在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。

 

如何挑虾?


新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。

养在水里的活虾,用网子去捞时跳得越高、游得越快的越新鲜

虾壳有光泽,坚硬,肉质比较鲜美!

壳与肉之间紧密相连,不易用手剥开的话则表示新鲜,如果是久置的虾很容易用手剥开,软趴趴的!




闻味道:虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味;如果已经产生腥味以外的异味,就不新鲜了。

 

如何挑海蜇皮?


看颜色:优质海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙。

观肉质:质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。


闻味道:用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭。看个头,海蜇头以个大、浅黄色、水分多、脆嫩、泥沙少为上品


尝口味:如果你敢尝的话,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。

 

如何挑虾蛄(虾爬子)?


看它在水中游的速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活。

捏虾爬子头,越硬越好。


看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜。

掂量一下重量:个头大小相同的两只,越重的那只越肥。


大王我超爱吃这种厚实的虾蛄!!!


 

如何挑鱼?


鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃,以下方法,江鱼、河鱼、海鱼均适用。


先看鱼的眼睛:饱满凸出的、透明清亮的是鲜鱼;不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出,眼球浑浊。




鱼鳃:新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的,若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了!


摸鱼身看鳞片:鱼的体表要新鲜、没有畸形、没有不明粘液,鳞片要紧实、有光泽,没有出现脱落的情况。




用手挤压一下鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去,且立即反弹的说明是新鲜的;如果挤压后,鱼肉凹陷迟迟不反弹的,说明不新鲜。

 

大王有话说


患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人少吃海鲜。因为海鲜嘌呤含量很高,痛风最忌,连紫菜都不能吃哦!wuli父王就是痛风人群,那么爱吃海鲜的他,都不能尽兴地吃了!




吃海鲜的时候不要配啤酒,硬要喝酒的话,可以搭配白葡萄酒(不是红葡萄酒哦,会有铁锈味!)。虾、蟹等海鲜在人体代谢后会形成尿酸,尿酸过多会引起痛风、肾结石等,如果大量食用海鲜的同时还饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。结果就是再也不能愉快地吃海鲜!




海鲜一定要煮熟再吃!80℃以上才能杀菌。除了水中带来的细菌外,海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此吃 “醉蟹”、“生海胆”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。


记得有一年夏天,wuli 母王做了醉虾蛄,大家吃得超开心,结果因为是生食发生了食品中毒!!!拉肚子、呕吐、头晕一样不少,但是真得好好吃啊!所以尽管如此,依然不能停止吃货王家族在每个夏天都要吃醉虾蛄的欲望!


醉虾蛄就是这玩意儿!~



好辣~带上大王我泼洒的这些小技巧,去八市尽情地买吧!

图片来自:网络

大王吐血整理

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