市场上为什么买不到活带鱼?

为乐家有机生活2018-08-25 15:53:20

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带鱼


      五十年代末,一种尖嘴尖牙、银白细长,带状的怪鱼进入了北京,但无人问津,自从三年自然灾害困难时期,开始国营菜市场陆续出现了它的身影,大家都叫它“带鱼”。

      带鱼来到老百姓的餐桌还正是经过一番从认识到认可到喜欢的过程,当时的报纸电台的生活节目都介绍带鱼的做法与营养,一些饭馆带头做出带鱼菜品推广,记得儿时家里买来带鱼,父亲还与街坊“探讨”带鱼外面那层银白色的东西是油还是鳞,要不要刮掉。我第一次尝到带鱼的时候感觉真是挺好吃的,父亲做得酥脆可口、鲜香诱人,刺儿还少肉也不老。

“市场上为什么买不到活带鱼?”


      年幼的我在菜市场向父亲问起这个问题,那年我8岁,父亲接我放学,买了晚餐所需要做食材。

      他只是微笑的看了看我,牵着我的手穿越了熙熙攘攘的菜市场,没做回答。

      这是个《十万个为什么》里找不到答案的问题,困惑了我一整个夏天。

      初秋,院子里大树飘落了第一片枯叶的时候,下班回家的父亲制服都未来得及脱,一把抱起我,开心的对我说:“我知道为什么买不到活带鱼了!”

      带鱼生活在水下一百多米的深海里,经历了上万年的自然选择,长成了如今我们看到的干瘪身材小尖牙的模样,这是它为了帮助自己减轻海水压力的刺激,获得更好的生存条件进化而来。

      水深40米,是专业潜水员可以轻松下潜的深度,而这时的水压等同于3.9个大气压,相当于你躺在地上,身上压了428.6个成年男人的感受。

      为了对抗深海的压力,它们的身体内部也会向外释放巨大的能量。当渔民把带鱼从海滩里捕上来的时候,浅海里的水压小了,而带鱼身体内部释放的能量仍旧很大,它们的内脏也会被这股能量爆破,这也是为什么我们在市场上见不到带鱼的原因。

      很久以后我才知道,当时年幼无心的提问,却让父亲奔劳数月。为了帮我找到这个问题的答案,他几乎跑遍了我们市的所有市场,请教了很多鱼贩子,没有一个能说得清楚明白,直到那天他与单位里一位从舟山调过来的同事闲聊时,才得到了正确的答案。

      那样的年代,没有发达的网络和资讯,要解答这样冷门的问题全凭一份执念去索求,每次提起这段往事,我的眸子都会泛起水雾,感叹父亲的伟大,而父亲仍然只是微笑的看着我,什么也不说。

      如今我也时常在家里自己做着吃,努力的还原着儿时的味道,但始终觉得少了些什么?




父亲的香酥带鱼

备料

带鱼250克

植物油500克(实耗20克)

盐3克

料酒10克

姜片10克

胡椒粉3克

生粉50克

耗油5克

做法

1

带鱼去头去内脏,洗净;切成5cm的段,在带鱼两面划上2至3刀。

2

加料酒、盐、姜片、胡椒粉、蚝油拌匀研制30分钟入味。

3

拍上生粉,锅里油180度热,下带鱼小火炸至熟透两面呈金黄时,捞出控油即可。

4

出锅装盘。

学会了吗?

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