私享丨新疆人过年必不可少的炸美食,手把手教你做出香脆酥

发表于 讨论求助 2018-12-07 16:32:50

春节倒计时

家家户户都在开始准备年货

炸货是新疆人过年必不可少的美食

小时候总盼着过年

年前几天

妈妈就开始准备香酥可口的炸货

站在旁边看的流口水

刚炸出来的那个味道简直不能形容

除了美味,更是幸福

今天我们手把手教你炸年货

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好吃的面食

- 炸麻花 -

材料:面粉 鸡蛋 油 白糖


做法:

1.准备好材料。

2.鸡蛋倒入油碗中,放入白糖。

3.鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。

4.倒入面粉。

5.揉成面团,醒20分钟。

6.擀成面片。

7.面片切成长条。

8.取两根长条拧在一起。

9.按住长条的一边,另一边往反方向拧上劲。

10.对折拧成麻花状。

11.依次做好所有的麻花。

12.锅中放油,七成热的时候放入麻花胚。

13.炸至两面金黄即可。


- 炸馓子 -


材料:小麦面粉500克,食用油适量,食盐7克,鸡蛋1个,清水适量。


做法:

1.小麦面粉放在和面盆里,用筷子在面粉中央挖个小洞,打入一个鸡蛋,加食盐7克、凉水250克,用筷子把小洞边缘的面粉向里搅动,使鸡蛋液和面粉充分融合。

2.用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉成表面光滑的面团。

3.盖上一块干净的厨用布,放在一边饧30分钟。

4.饧好的面团放在案板上,用手搓成长条的圆柱形状,再切成10小块。

5.取一个面剂子,在案板上来回滚动。

6.把面团拉长,然后搓成筷子粗细的圆长条。

7.左右手分别握着粗面条的两端,左右手相配合上下抖动,轻轻向外拉抻。

8.将面条对折,端口处与另一端并齐,形成一个环状条。

9.左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。

10.再拉细的面条再对折,接口口并齐,形成并列的四根环状面条。

11.左右手分别握着环状面条的两端,上下抖动,轻轻向外拉抻。

12.拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上,形成环状面条。

13.锅里放适量食用油,烧至7成热。

14.将面条移到油锅边,下端先放入油锅炸制。

15.待面条下端定型后,即可将面条整个放入锅中。

16.将筷子抽出,直到将面条表面炸成金黄色即可夹出来,放在吸油纸上吸取面条表面多余油分即可。


- 糖油果子 -

材料:糯米粉 大米粉 白糖 红糖 温水 熟白芝麻


做法:

1.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。

2.倒入温水和成面团。

3.案板上放块纱布(防粘),将面团分成一个一个的剂子并搓圆,放在纱布上备用。

4.锅中倒入较多的油和红糖。

5.开中小火将红糖烧化,漂浮在油面上,关火。

6.等油温稍微降下来,红糖沉入油底,依次放入圆子,开小火慢炸,这时不要去动它,可以经常晃动锅子。

7.炸一会后,如果有粘连,可以用筷子轻轻将它们分开,并用筷子在锅里划动,使其受热均匀。

8.待外壳稍有点硬度时,可以用勺子来回推动。

9.颜色慢慢变深时转中火,不停翻炒,直到上色均匀,外壳较硬,呈现糖浆色即可关火。

10.捞出后放入碗中,趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。


- 猫耳朵 -


材料

面粉、盐、糖、奶油、清水


做法

1、面粉中加入盐、糖、奶油,逐渐加入清水,搅拌成面穗。

2、然后和成硬面团,饧30分钟。

3、把松弛好的面团放在面板上揉匀。

4、然后下成面剂,搓成两细条。

5、把两团都搓成长条再杆一样大小的成条形面片状,里面那长条先刷上一层水,再两层叠在一起,像卷寿司一样卷成圆柱状(多几圈这样才有不同颜色的螺旋纹,要是喜欢其它口味,可在卷之前平平的铺上一层你想铺的材料,比如豆沙面团),揉匀并用烤盘纸包起来,放入冰箱内冷冻

6、取出后切成薄片再放入170度的热油锅内炸至金黄色捞出沥乾即可。


- 麻叶子 -

材料:面粉 鸡蛋 芝麻 白糖


做法:

1.面粉加鸡蛋和白糖。

2.用筷子搅成絮状,加入黑芝麻拌匀。

3.揉成光滑的面团后静止15分钟。

4.面团在案板上擀成薄片,切掉边角。

5.面片切成如下图的均匀长方形。

6.取等分后的一片面片对折,再用剪刀剪两次后打开。

7.打开后的面片一头按住不动,另一头从中间孔穿过打开,平整。

8.所有面片整形后下油锅炸至金黄色,放凉,即可。


- 油炸糕 -

材料:糯米粉 白糖 熟芝麻


做法:

1.糯米粉加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时。

2.白糖和熟芝麻混合均匀成馅。

3.用手揪一小块面团,压扁成面饼,用勺子盛入适量白糖芝麻馅。

4.一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅,双手将面团反复拍几下成圆饼。

5.油锅烧热,下入圆饼,炸至两面金黄即可。

6.全部炸完装盘。


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好吃的素炸


- 油炸花生米 -

材料:花生 花生油 精盐


做法:

1.花生米洗净,加入小半匙盐。

2.浸泡约五分钟。

3.沥干水份。

4.电饭锅中放少许油。

5.将花生米均匀地摊在锅中。

6.按下煮饭键,过一会可以听到花生米在锅中劈啪作响的声音,待跳至保温后,用铲子将花生米翻个身。

7.继续按煮饭键,跳至保温后,如果觉得不够脆,可多按了一次煮饭再保温,盛出,凉后就非常脆了。

8.撒上盐,轻轻抖动碗,让花生米均匀沾上盐,待完全冷却后食用,盐量可根据自己口味调节。


- 炸藕合 -


材料:肉馅1碗、藕1个、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、料酒1/2汤匙、香油1茶匙、淀粉1汤匙、小麦面粉1碗、植物油适量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙


做法:

1.将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮,切成5毫米厚的片,再从中间切一刀,但不要切到底。

2、将切好的莲藕片打开,中间塞入肉馅,另取一碗倒入少许面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,加少许啤酒搅拌成糊状,以沾筷子并自然流动的状态为准即可。

3、将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊,下入油锅中炸熟即可。


- 炸豆腐 -

材料:豆腐 盐 油


做法:

1.豆腐买回来后洗净沥干水分,用少量盐腌入味,用刀将豆腐切成小颗粒状,待用。

2.起锅,热锅热油后放入豆腐。

3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。

4.出锅前改大火逼出油份,捞出沥干,晾凉了装瓶。


- 酥炸茄盒 -

材料:牛肉 长茄子 低筋面粉 葱 香菜 红薯淀粉 花椒


做法:

1.牛肉加葱和香菜剁成泥。

2.加盐,生抽,红薯淀粉和花椒粉剁匀。

3.茄子洗净去皮。

4.茄子切半厘米厚的片。

5.盆内磕入鸡蛋,加低粉,少量水搅拌成糊。

6.叫盐和五香粉继续搅拌。

7.两片茄子中间夹上肉馅。

8.锅内放油烧热。

9.茄盒放粉糊均匀挂糊。

10.油七成热时投入挂糊的茄盒,两面炸金黄即可。


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好吃的肉类炸


- 干炸丸子 -

材料:牛肉 杏鲍菇 花生油 食盐 葱 姜 淀粉 鸡蛋


做法:

1、干菇冲洗干净,提前泡发,牛肉洗净,先切成小块,然后剁细。

2、葱姜切细末,水发好的香菇攥干水分,剁成碎末,以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制。

4、待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。


- 炸带鱼 -

材料:带鱼 料酒 盐 姜丝 耗油 胡椒粉 淀粉


做法:

1.带鱼去头去肚,洗净。

2.切成适量长的段,在带鱼两面划上2-3刀。

3.加料酒,盐,姜丝。

4.加胡椒粉,蚝油。

5.搅拌好,入冰箱30分钟入味。

6.拍上淀粉。

7.锅里油7分热,下带鱼中火炸。

8.两面炸透。

9.捞出控干即可。


- 炸虾 -

材料:虾 鸡蛋 面包糠 小麦面粉 食盐 料酒 植物油 白胡椒粉 


做法:

1、鲜虾备用,鸡蛋,面包糠备用。

2、将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线,接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了。

3、处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉,鸡蛋液,再裹上面包糠。

4、锅中放植物油,待油热后,放入虾,最后炸至金黄色,捞出摆盘,食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。


- 椒盐小黄鱼 -


材料:小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙


做法:

1、小黄鱼去鳞,去内脏洗净,加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟。

2、煎之前沥干水分,锅中注入植物油,热锅热油(一定要记住,这是保证煎鱼不破的窍门哦),将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型。

3、翻面继续煎至微黄,趁热撒入椒盐即可食用。


— 油炸食物需要注意的小细节 —



1、油量一定要足够,要能淹过食材;不要使用平底锅,平底锅的作用是油煎而不是炸。


2、一次不能放进太多食物,食物过多可分几次放入锅内油炸。


3、油温要固定。油炸时先用大火定型,再转小火慢炸。如果油温偏高,油会氧化产生异味,这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生,可能是因为油温过低。要避免油温过低需要做到:不要直接把冰的食物放入油锅里,要等它融化了再裹上面糊油炸;还有就是之前提到的,不要一次放入过多食物。


4、不同的食材所需的油温不同。低温——大约是160摄氏度,适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度,适合所有食材。高温——190摄氏度,适合复炸的食材。测试油温的方法是将面糊滴入油锅中,面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温;若没有沉到底,在一半处就浮上来了则为中温;若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。

快过年了

不如给家里人炸个年货

让这个年变得有滋有味


来源丨晨报、美食杰、

美食天下、好豆网、百度

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