码头味道丨你吃过“世界上最好吃的带鱼”吗?

发表于 讨论求助 2018-10-20 16:16:34

不管吃何鱼,用什么方法吃,吃鱼的根本之道是:食得其时,食得其鲜。一条鱼在一年中总有一段时间是最肥美的。而十一月,绝对是舟山带鱼领“鲜”的季节。

舟山带鱼名气很大,被誉为“世界上最好吃的带鱼”。舟山带鱼的魅力,有了独特的美味,也是能入脑入心的。

正宗的舟山带鱼,舟山人一瞅便知。小眼晴,银鳞肚子多有破损,手一抹油腻腻的。

雷达网钓带,是带鱼中的上品。做这些鱼不需要什么烹饪技术,只要撒上盐或浇点酱油,在煮饭时搁置饭架上,饭熟鱼也熟,饭镬盖一开时鱼的香气飘的满屋子都是。

带鱼的食法很多,抱盐、清蒸、红烧、萝卜丝炒、白菜心醋溜、酱油浸晒、酒糟……

红烧是最普及的做法,因为红烧可以有汤汁,拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁,每一口都是满满的幸福。

舟山人记忆里,对带鱼是爱恨交加的。上个世纪六七十年代,带鱼旺发,泛滥成灾,既无冷库又没冰箱,整个岛城弥漫着腥臭。于是上头号召吃“爱国带鱼”,动员党团员、机关干部职员带头。在这个讲政治讲纪律的年代,不知你们的父母是否有幸成为其中“光荣的一员”。

咸带鱼、风带鱼、抱盐带鱼、白菜带鱼、咸菜带鱼、萝卜丝带鱼轮换转,餐餐不断,以至于后来听他们说看见带鱼就没食欲。舟山有个段子把女人比作各种鱼,比老婆为咸带鱼,大概就是这个年代的人原创。

在那个一切靠计划的年代,无论是沿海还是内地城市,冷冻带鱼恐怕是统治大半个中国老百姓餐桌上的唯一海鱼。即便是这样,也多半是作为过年的福利,因此那时候只有冬天才有带鱼吃。

现在舟山人还是幸运的,这个季节,如有念想,带鱼就能端上餐桌。它也像舟山的一面旗帜,“透骨新鲜”、“查骨斯亮”,召唤着朋友亲戚来这里聚聚......

让我们放慢脚步,在怀旧的旋律中复制这一道舌尖上的美味记忆吧!


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