到家名厨教您把鱼换个花样制作酸甜爽口酥香菊花鱼

BTV暖暖的味道2018-06-24 07:15:05

2016年2月28日16:35分

《暖暖的味道》

今日招牌菜

酥香菊花鱼、肋排焖鲜鲍

香芒鲜虾盏、贵阳辣子鸡



【到家名厨】刘强

中国烹饪大师 亚太明星厨皇 中华金厨奖获得者



【今日看点】贵阳辣子鸡,如何只用一味调料,口感却让人赞不绝口?普通排骨,升级做法如何做到与众不同?神秘食材,好吃不贵,家常菜一招变硬菜。还有一道奇特的佳肴,大厨上演魔幻厨艺秀,把一条草鱼变成朵朵盛开的菊花。更多精彩内容,尽在今日《暖暖的味道》


酥香菊花鱼做法剧透 :

食材草鱼、柠檬、葱、姜、浓缩橙汁、白糖、白醋、盐、玉米淀粉

做法 

1草鱼改刀。把草鱼劈成两半后再切成块状。鱼块先斜切刀再竖切刀,把鱼肉切成絮状。


2切好的鱼肉加入柠檬姜,盐,放在盆中用手搅拌均匀。


3用玉米淀粉拍在鱼肉上,要包裹均匀。


4拍好粉的鱼肉分别在油温达到五成和七成热的时候油炸。共炸两次,第一次是定型,第二次是炸出外焦里嫩的口感。


5用浓缩橙汁或者南瓜泥做成浇汁,根据个人口味加入适量白糖和白醋。


6浇汁浇在炸好的鱼肉上,菊花鱼就做好了。


 

【大厨窍门】

1、草鱼改刀后,要放入冷水中浸泡,可使鱼肉保持紧致。

2、熬制鱼汁时,适当加入一点热油,可让菊花鱼更有光泽。


      香芒鲜虾盏,食材中除了芒果,还有富含不饱和脂肪酸的腰果。高蛋白的虾仁、菜心,还有高纤维素的玉米……更多营养又好吃的美味,敬请关注2016年2月28日16:35北京卫视《暖暖的味道》!错过节目首播的朋友也可以登陆:http://tv.brtn.cn/jdwd/观看更多节目精彩视频!



Copyright © 福州水产冷藏销售组@2017