你家买带鱼了吗?赶紧看看这个!

大同全接触2018-05-28 08:03:41

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关于带鱼少儿吃它有益于提高智力老人吃它则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆女性吃它,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑它就是带鱼

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。在上世纪九十年代开始大量进入我们太原南部地区的居民餐桌,可你知道怎么挑选吗?


看体形:如果鱼体饱满匀称,体形完整,鱼体坚硬不弯,肉厚实,则是好带鱼。如果色暗无光泽,肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。 

看鳃:挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红,越鲜红就越新鲜。

看眼睛:如果带鱼眼球凸起,黑白分明,洁净没有脏物的就是好的;如果眼球下陷,眼球上有一层白蒙就是次的。



看鱼肚:看鱼肚是否完整,有没有变软破损。如果鱼肚有破损,说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长,肯定是腐烂的。

看重量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤

看冰层:冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层,有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍,买着便宜吃起来不划算,还有就是没有冰层的,这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多(冰层有保护鱼鳞的的作用)。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的,这样我们买回去也好保存,不至于把银白鳞弄掉。

再来几种做法


红烧带鱼

图文 | 浓咖啡淡心情

原料:

带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯

做法:


1、备齐主要原料。


2、带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。


3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。


4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。


5、盛出多余的油。


6、放入大料和花椒煎出香味。


7、烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。


8、转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。


9、倒入清水大火烧开。


10、加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽,起锅前加点香菜提香。

小窍门:

1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。

2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。

  


回锅带鱼

图文 | sunshinewinnie

四川菜里面的回锅肉是非常有名的,今天借用这个名字,做了带鱼,用上四川回锅菜里最经典的豆豉和豆瓣酱,美味的下饭菜菜就这样炼成了,在节日的餐桌上,也会很受欢迎哦。

原料:

带鱼适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、鸡蛋适量、花椒适量、白酒适量

做法:


1、带鱼处理干净后,在清水里加一些花椒和白酒,将带鱼再浸泡半小时去腥。


2、捞出带鱼滤干水份,加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。


3、将1个鸡蛋打散,加入带鱼里,锅里加油,将带鱼沾一层干淀粉。


4、火开小一点,放带鱼入油锅炸。


5、炸好的带鱼。


6、准备好大葱、姜和蒜。


7、锅里放适量的油,先下入大葱、姜和蒜爆香,再加入豆豉和豆瓣酱。


8、翻炒出香味,放入带鱼,加适量的生抽、糖,迅速翻炒出锅。

小窍门:

1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦,这也是回锅肉里一定要加的调味。

2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜,鱼鳞有营养不必去除,只要做好去腥工作就行了。

3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里,可以在炸之前,裹一层鸡蛋液,再裹一层淀粉,只是稍麻烦一点。

  


茄汁带鱼

图文 | 斯佳丽WH

原料:

带鱼1条、番茄酱适量、白酒适量、姜适量、糖适量、生粉适量、油盐适量

做法:


1、带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片,涂抹均匀后腌制一会儿。


2、将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。

3、烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入。

4、带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来。

5、留些底油,加入姜末煸炒。


6、煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。


7、加入适量的水煮一下。


8、煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。


9、加入适量的盐和糖调味。


10、加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次,大火收汁。


11、摆入盘中。

小窍门:

1、先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄;

2、锅中留少许底油, 先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。

  


三杯带鱼

图文 | 斯佳丽WH 

原料:

带鱼1条、姜片适量、小葱适量

做法:


1、清洗干净的带鱼块晾干水分,在带鱼两面划上几刀。


2、再在表面上裹层薄薄的干粉。


3、烧热锅, 放适量的油,将带鱼块摆放好,小火慢慢地煎。


4、煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色。


5、带鱼块煎好后准备好其它原材料:一杯料酒,一杯生抽,一杯可乐和几片姜。


6、锅中留少许油,下入姜片爆香。


7、再放入已经煎好的带鱼块。


8、放入准备好的三杯原料, 大火烧开, 转为小火焖上十分钟。 


9、加入适量的盐调味,再转大火收汁。


10、汁收好后盛入盘中。

小窍门:

1、带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分,这样不仅有利于裹上薄粉, 而且利于带鱼煎时不粘锅;

2、煎鱼时注意热锅凉油,下入带鱼块后不要急于翻动,觉得差不多时可以轻轻晃动下锅,如果带鱼能移动就表明一面煎好了,再翻动煎另一面;

3、这道菜做法简单, 只需准备三种原料:一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐,加入后焖至十分钟,带鱼很容易入味,再大火收汁;注意加入盐量要少点,因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。

  


带鱼焖萝卜

图文 | 老杨的厨房

这道烧带鱼是我家很喜欢的一道菜。萝卜和带鱼混搭产生的香味,就像不同的香精混合后,会碰创出奇妙味道差不多。萝卜软嫩香滑,带鱼咸鲜美味。是一道操作简单,美味却不减的家常荤菜。

原料:

带鱼一条、萝卜半个、香葱三颗、姜一块、淀粉适量

做法:


1、原料。带鱼切段用盐,胡椒粉腌渍十分钟。


2、带鱼均匀沾上干淀粉,拍掉多余的粉。


3、油烧热炸金黄捞出备用。


4、锅里不放油,把萝卜按圆形码放好,上面码上带鱼,香葱,姜。


5、把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。


6、中火收一下汁,装盘即可

小窍门:

1、这道菜后面几乎不要放盐,要是尝着觉得淡,可以酌情添加。我是没有放的,觉得刚好。咸鲜味。

2、带鱼一条的量作料是这么多,够两三个人吃。要是增加,作料随之递增。

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