带鱼的15种另类做法,赶快来学做吧

邯郸日报印刷2018-08-09 15:30:47



带鱼一种营养丰富的深海鱼,也是大家常吃的一道家常菜,相信无论红烧、干炸您都已经很拿手了。今天在这里给大家介绍一些带鱼的其他吃法,如果您吃腻了家常做法,就赶紧来看看吧。


雪菜蒸带鱼
主料:
带鱼 300g
辅料:
姜4片              葱1根
雪菜20g          指天椒2根
盐 适量           白酒少许
食用油少许     白胡椒粉少许

做法:
1. 带鱼洗净擦干斩小块,用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟;
2. 洗净辅料,雪菜、姜、葱均切碎,指天椒切圈;
3. 带鱼腌好后,将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上;
4. 锅中烧水,水开后,将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟;
5. 蒸好后,关火,抬出鱼碟;
6. 往鱼身上撒上葱花,淋上热油即可。

小贴士
1.雪菜有一定的咸度,腌鱼的盐要适量;
2.不吃辣椒指天椒可不放,也可换成彩椒装饰下;
3.蒸鱼的时间,视鱼的分量和火力大小适当调整。

豌豆炖带鱼
主料:
带鱼2条
辅料:
盐2茶匙            料酒20毫升         植物油3汤匙
面粉100g          干辣椒15个         花椒30粒
小米辣10个      泡椒15个              姜4片
蒜4瓣                小葱1颗               大葱0.5颗
豆瓣酱1大勺     生抽20毫升         香醋20毫升
白糖10g           淀粉水20g             八角3粒
三奈3粒

做法:
1. 带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;
2. 豌豆粒剥出来,洗净沥干水分备用;
3. 玉米粒也剥好,洗净沥干水分备用,建议买新鲜的带玉米衣的玉米;
4. 泡椒、小米辣,姜,蒜,小葱分别剁碎;大葱切小段;
5. 腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;
6. 锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;
7. 炸好的带鱼盛出备用;
8. 锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香后,放入干辣椒,花椒,八角,三奈炒香;
9. 放入泡椒炒香;
10. 调入适量清水,放入姜葱蒜碎,大葱,小米辣;
11. 调入适量生抽,香醋,白糖;
12. 锅里的汤水烧开后,豌豆,玉米粒略煮半分钟,放入带鱼;
13. 带鱼煮熟后,调入适量盐,然后兑入淀粉水,立即翻炒均匀后,关火;
14. 将带鱼盛出即可。

小贴士
1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸;
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。

糟辣脆皮带鱼
主料:
带鱼 1条
辅料:
姜少许     葱少许     蒜少许       鸡蛋1个
盐适量     糖少许     生抽少许   生粉少许
高汤1小碗      糟辣椒1汤勺
水淀粉少许     食用油适量

做法:
1. 带鱼洗净擦干切成块,在鱼身上划几刀,姜、葱、蒜均切碎;
2. 取一空碗,打入鸡蛋,加入生粉、盐调匀;
3. 将带鱼放于蛋液碗中拌匀;
4. 取一奶锅,下适量油烧热;
5. 将带鱼分批放入锅中炸;
6. 炸至鱼肉熟透、外皮金黄,捞出沥油待用;
7. 另取一炒锅,烧热下适量油,放入姜、蒜爆香;
8. 将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香;
9. 往炒锅中倒入高汤,并调入适量的盐、糖、生抽煮开;
10. 往锅中淋入水淀粉,待汤汁变稠后关火;
11. 将带鱼块码放在碟中,并撒上葱花;
12. 将汤汁淋入带鱼上即可。

一卤鲜带鱼
主料
新鲜带鱼段500克
辅料
辣椒丝:1勺        海盐       花椒

做法:
1. 新鲜带鱼段洗净后,在鱼段2侧各打花刀
2. 将改好花刀的鱼段放入一容器中、依据个人口味依次添加海盐、花椒粒、辣椒丝
3. 充分搅拌均匀后,裹好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时
4. 将腌制好的鱼段摆盘,放入锅中水开后蒸制10分钟即可食用

小贴士
1、带鱼段最好打花刀,这样可以更好的入味;
2、调料要依个人品味添加;
3、如果感觉鱼的腥气较重,腌制时还可以加姜片、葱片去腥。
4、节制时间要因鱼块的大小而定。

沙茶滋味带鱼
主料:
带鱼500g       沙茶酱一勺
生抽一勺       水三勺
大料两个或不加

做法:
1. 新鲜带鱼洗干净加少量盐腌一下,沥干水分,不用咸带鱼哦。
2. 热锅下油放姜片,八角(可不放),带鱼。煎两面金黄,放青蒜。
3. 一勺沙茶酱。
4. 加生抽,料酒,清水调匀。
5. 倒入碗汁,煮至收汁即可。

回锅带鱼
主料:
带鱼500g
辅料:
油3汤匙     盐2g
小葱少许    郫县豆瓣酱1汤匙
大蒜少许    生姜少许
白糖5g

做法:
1. 带鱼洗净后切块
2. 准备调料(小葱葱梗和葱叶分别切段,蒜片 姜片 豆豉 郫县豆瓣酱 料酒)
3. 带鱼里加入2克盐和料酒拌匀腌20分钟
4. 热锅倒油油温7分热
5. 下入带鱼
6. 煎炸至两面金黄后捞起
7. 留底油下入豆豉和豆瓣酱爆香
8. 再把小葱梗,蒜片,姜片倒入煸香
9. 把带鱼回锅
10. 加入白糖翻炒均匀
11. 再把葱叶加入翻炒均匀熄火出锅

小贴士
1,先把带鱼里加入2克盐腌一下,这样更入味。
2.带鱼受味很快,腌20分钟足够了,海鱼有原有的脂肪,煎的时候不沾面粉粉味道更佳。
3,小葱可以换着青蒜

啤酒带鱼
主料:
带鱼一条     啤酒300ml
辅料
盐适量        糖一勺        醋一勺   
葱适量        姜适量        蒜适量
料酒两勺    生抽一勺
老抽半勺    水淀粉适量

做法:
1. 带鱼处理好后切成段,备用(掏出内藏,把头切掉,用刀刮表层),用料酒腌制5分钟。
2. 葱姜蒜切成小段,放入小碗中,加入一勺糖,一勺醋,一勺生抽,半勺老抽,两勺料酒,调成汁备用,另准备一个碗,调好水淀粉
3. 油温烧到5分热,加入带鱼段,煎大约一分钟换面,两面煎至变色后加入之前调好的汁。用铲子把带鱼段翻面,防止粘锅。
4. 加入300ml啤酒,大火将锅烧开后,小火炖10分钟。开锅后加入适量盐,将带鱼段捞出,锅中加入适量水淀粉,汤粘稠后倒在鱼上,最后加上葱花装饰下就可以了。

三杯带鱼
主料:
带鱼1条
辅料:
料酒1杯    生抽1杯    可乐1杯    姜片适量
淀粉适量   小葱适量   油盐适量

做法:
1. 清洗干净的带鱼块晾干水分,在带鱼两面划上几刀;
2. 在表面上裹层薄薄的干粉;
3. 烧热锅, 放适量的油,将带鱼块摆放好,小火慢慢地煎;
4. 煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色;
5. 带鱼块煎好后准备好其它原材料:一杯料酒,一杯生抽,一杯可乐和几片姜;
6. 锅中留少许油,下入姜片爆香;
7. 再放入已经煎好的带鱼块;
8. 放入准备好的三杯原料, 大火烧开, 转为小火焖上十分钟;
9. 加入适量的盐调味,再转大火收汁;
10. 汁收好后盛入盘中。

小贴士
1. 带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分,这样不仅有利于裹上薄粉, 而且利于带鱼煎时不粘锅;
2. 煎鱼时注意热锅凉油,下入带鱼块后不要急于翻动,觉得差不多时可以轻轻晃动下锅,如果带鱼能移动就表明一面煎好了,再翻动煎另一面;
3. 这道菜做法简单, 只需准备三种原料:一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐,加入后焖至十分钟,带鱼很容易入味,再大火收汁;注意加入盐量要少点,因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。

古法烧带鱼
主料:
新鲜带鱼500g
辅料:
葱2段           姜3片
花椒10粒     高度白酒1/2勺
大蒜1头       八角2个
干辣椒3个    鸡蛋一枚
花雕酒1勺    生抽3勺
米醋1勺        糖2勺
水适量

做法:
1,带鱼洗干净,加入一段葱,3片姜,花椒和高度白酒腌制20分钟
2,挑出腌鱼的葱和姜、倒出多余的水分,打入一个鸡蛋,鸡蛋和带鱼搅拌均匀
3,炒锅烧热,加入适量油,油温到150度,下入裹好鸡蛋的带鱼,转小火炸到带鱼金黄色
4,葱切大蒜,蒜剥好,锅里加入适量底油,烧热,下入葱蒜和大料。炸到葱蒜变焦黄,放入干辣椒
5,倒入炸好的带鱼,烹入花雕酒,然后依次加入生抽,米醋,糖和水,大火烧开,转小火炖煮20分钟,即可完成。

海带丝腊味蒸带鱼
主料
冰鲜带鱼1条           腊肠1截
海带丝适量             小红辣椒2个
蒜3瓣
辅料
豆瓣酱1汤匙           蒸鱼豉油1汤匙
料酒1茶匙               糖1/4茶匙

做法:
1. 带鱼洗净、切段、两面各划几刀,腊肠、小红辣椒、蒜分别切碎;
2. 将腊肠丁、小红辣椒碎和蒜末混合,加入豆瓣酱;再加入蒸鱼豉油、料酒和糖,充分拌匀;
3. 料理盒中注入少许水,加上蒸帘,铺一层海带丝;将带鱼放在海带丝上,整齐摆好;将第二步中腌好的料均匀倒在带鱼上;盖上盒盖,送入微波炉,300W微波火力加热12分钟即可。

小贴士
1. 如果可以买到鲜带鱼做这道菜,口感会更好;
2. 带鱼两面各划几刀,可以使蒸时更易入味;
3. 豆瓣酱的加入增加了酱香,风味很独特,最好不要省略;
4. 由于腊肠、豆瓣酱、蒸鱼豉油中都含有盐分,所以不必另外加盐。

带鱼炖豆腐
主料:
带鱼250克      北豆腐200克
辅料:
葱        蒜        姜           干红辣椒
花椒    大料     盐           生抽
蚝油    糖         胡椒粉    料酒

做法:
1. 带鱼洗净后,切成段状,在带鱼段两面各划一字刀,北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状
2. 平底锅加油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色
3. 煎至表皮成金黄色盛出备用
4. 锅中再加油烧热,放入佐料炒香
5. 再依次加入生抽、蚝油、糖
6. 再冲入开水
7. 将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制
8. 再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可

小贴士
1、带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味;
2、豆腐最好选择北豆腐,北豆腐比较耐炖。

带鱼寿司
主料:
寿司紫菜4张    米饭500g  黄瓜0.5个   
胡萝卜0.5个  带鱼400g  火腿肠1根
辅料:
寿司醋适量    沙拉酱适量  芥末适量

做法:
1.黄瓜;胡萝卜;洗净控干后和火腿肉一起切小细长条。鸡蛋摊成薄饼,切细长条。
2.带鱼切成与紫菜一般长短,洗净后起锅用水加盐煮熟,晾凉了。顺着鱼纹挑出长条鱼柳,用带鱼的好处是无小刺,肉质细嫩,老少皆宜,呵呵,有家的煮妇做什么都得考虑到一家老少。
3.拿出一张寿司紫菜铺平在寿司帘上,做寿司一定要买寿司帘,操作时才能让寿司紧致有型
4.把用寿司醋拌好的米饭用勺子均匀在紫菜上展开、铺平,鱼柳放在寿司饭上. 
5.把黄瓜;胡萝卜;火腿肉条;鸡蛋条放在寿司饭上. 
6.切大小适中的成品,用寿司竹帘卷成起。

豆豉烧带鱼
主料:
带鱼1条
辅料:
姜蒜适量         豆豉适量
红辣椒适量     生抽适量
生粉适量         油盐适量
料酒适量

做法:
1. 将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉;
2. 烧热锅, 放入油, 放入带鱼;
3. 将带鱼煎至两面金黄后捞出;
4. 锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒;
5. 煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽, 煮开;
6. 下入煎好的带鱼, 加盖煮上两、三分钟;
7. 中间翻动一下,加入盐等调味料;
8. 大火收汁即可;
9. 摆入盘中。

小贴士
1. 带鱼下锅前, 先要用厨房纸巾或者风干表面水分, 再拍层薄薄的淀粉;
2. 烧热锅,放入油,将准备好的带鱼煎至两面金黄,捞出备用;
3. 锅中留少许底油, 下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味;
4. 再加入适量的水和生抽煮汤, 放入煎好的带鱼里面煮上三分钟;
5. 中间将鱼翻个面, 加入盐等调味料, 大火收汁即可。

私房韩式炖带鱼
主料:
带鱼两条               红皮萝卜两小个
辣白菜泡菜适量
辅料:
郫县豆瓣半勺        酱汤用大酱一大勺
拌饭辣酱一大勺    生姜一块
香葱适量               青尖椒一个
料酒适量

做法:
1. 带鱼洗净用泡菜汁稍微腌制两分钟。生姜、萝卜洗净切厚片。香葱洗净打结。(萝卜要选红皮的,口感更辣。香葱打结不易煮散,吃的时候也很容易避开不夹)
2. 锅入底油(少许即可,只是煎香葱姜用)把葱姜萝卜排入锅底,点火烧热,同时把带鱼码放在上一层。闻到香味后淋入料酒 盖盖焖三分钟。
3. 加半勺郫县豆瓣,黄酱和辣酱各一大勺。倒入泡菜多余出来的汁水,倒开水至没过带鱼。稍微搅拌,待酱均匀散开尝一下味道,然后根据自己口味加入适量白糖,中和酸味和酱的咸味。口味调好后,盖盖煮15分钟,收浓汤汁。
4. 汤汁收浓后加入切碎的泡菜,稍微反动。青尖椒切碎,倒入国内,翻动即可装盘,青尖椒碎留一点装盘用。
5. 带鱼外形不好看的垫底,萝卜片和泡菜点缀,最后缀上尖椒。带鱼完全不腥,肉质很嫩,屡试不爽,米饭绝对一扫光!

小贴士
酱味就够了,无需再加盐。泡菜要选发酵时间久的口味酸一些的。加糖综合酸味和咸味。泡菜最后放,以免煮的太久影响口感。

剁椒带鱼


主料:

带鱼500g
辅料:
蒸鱼豉油1/2茶匙      剁椒酱5茶匙
胡椒粉1/2茶匙          料酒2茶匙

做法:
1. 带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;
2. 腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;
3. 放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;
4. 出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;

小贴士
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;
3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。


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