今年过年一定露一手,10道“炸货”送给你

耀生堂健康管理中心2018-09-14 15:29:34

“炸货”,通颜色金黄,油香四溢,入口的酥脆,怎么吃都是大写的满足。相较外面买的,我更建议自己在家做,不仅美味也更健康一些。以下,整理了10种过年常吃的“炸货”做法。快过年了,喜欢的亲们不妨多做一点,留着慢慢吃哦~

第一道: 炸酥肉 

过年过节的时候,很多人家都会炸不少酥肉。刚炸好的酥肉要趁热吃,又酥又香,每咬一口都能听到表皮酥脆的声音,然后越嚼有味道。吃不了的酥肉,存起来可以放很久。不管怎么做,怎么吃,总归一个字“美”。

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准备食材。猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。

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将猪肉切长片。

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把猪肉放到一个大碗中,然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉,然后抓匀腌制30分钟入味。

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取一只大碗,然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中,再缓缓的倒入适量的啤酒,搅拌至没有颗粒。

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开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后,夹少量的肉放入面糊中,搅拌几下,使每一片肉都粘满面糊。

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油温五六成热的时候,将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出。

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将油温升高,然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。

 第二道:干炸带鱼 

这道菜鲜香可口,酥脆诱人,连不喜欢吃鱼的人都可以吃上几块。而且制作简单,没有什么厨房经验的人都可以一试。

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准备食材。带鱼两条(清洗干净后,切段备用)、姜末适量、葱末适量。

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腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀,腌制半个小时左右。

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在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。

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平底锅中放入适量的油,油温五成热的时候,就可以将带鱼放进锅中。

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小火炸制表面金黄的时候翻面。

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双面炸制表面金黄即可。

 第三道:黄米炸糕 

黄米面炸糕,北方的朋友应该更了解一些。其色泽金黄,外皮焦脆,皮表黏软有嚼劲,内馅细腻甜润,趁热吃极其美味(凉了会发硬,所以要趁热吃)。

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准备食材。黄米面500克、豆沙馅400克。

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往黄米面中缓缓的倒入适量的温水,边倒边用手搓成小面团,如图。

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开始蒸糕。提前将屉面浸湿,然后拧干。铺到烧开水的笼屉上。再将黄米面一点点的撒在屉布上。

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黄米面都撒好后盖好锅盖,蒸20-30分钟。 

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将蒸好的糕取出放入盆中。

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迅速用手蘸着凉水趁热揉匀,揉成表面光滑的面团,揉好后在表面刷一层食用油。

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将糕面揉成长条,然后揪成大小匀均的小剂子。

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取一个小剂子放在手里,压扁,包上适量的豆沙馅。

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将口捏严实。

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锅中倒入适量的食用油,油温五六成热的时候,将黄米糕放入锅中,炸至表面焦黄时捞出就可以了。吃的时候还可以撒一些白糖,味道更好哦~

 第四道:香炸藕盒 

这道香炸藕盒,味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩,咬一口在嘴中,肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。做法也不难,两片莲藕中夹上肉馅,放入油锅中炸熟即可。

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准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

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将莲藕去皮,切成3到4毫升厚的片,每两片中间不要切段。

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将切好的藕片泡入水中备用。(避免藕片氧化变黑)

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将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内,倒入50毫升左右的清水搅拌匀均,然后静置15分钟备用。

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开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精,向着一个方向不停搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀均。

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将香葱末放到肉馅中搅拌匀均。

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淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。

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取一个藕夹,然后在两片藕中加入适量的肉馅。(肉馅要匀均的抹在藕片上,夹好后,再将藕轻轻的压一下)

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将藕夹放入面糊中,使表面匀均的裹上一层面糊。

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锅中倒入适量的食用油。油热后,将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄,然后控油捞出即可食用。

 第五道:炸馄饨 

这样做出来的馄饨,可以说既是主食也是零食。吃起来酥脆可口,尤其是表皮部分,就像排叉一样。再加上肉馅的香味,越嚼越香。

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准备食材。馄饨皮200克、拌好的肉馅200克。

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取一张馄饨皮放在手心(窄的一边朝自己),然后取适量的肉馅放在中间。

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把馄饨皮对折,然后将边角处捏紧。

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将馄饨皮的两边的角折叠黏在一起,并用手捏牢。(如果馄饨皮比较干,可以在捏的时候,稍抹一点水哦。)

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所有馄饨包好。

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锅中倒入适量的油,油热后将馄饨放到锅里。

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炸至表皮金黄时捞出即可。(全程要中小火哦~)

 第六道:炸素丸子 

在家做炸素丸子非常实惠,两三根胡萝卜配点面粉,鸡蛋就可炸好多。关键是,在家现炸现吃,味道更好。

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准备食材。胡萝卜2根、面粉150克左右、鸡蛋2个、香葱适量(也可以换成香菜)、姜一点点。

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将胡萝卜擦成丝,然后再切几刀。

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将胡萝卜、面粉、鸡蛋、香葱末、姜末一起放到盆中,再放入1勺盐、少许五香粉调味。

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搅拌均匀。

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锅中倒入少许油,油温五、六成热的时候,开始炸丸子。取少许面糊放入手中,在虎口处挤出一个丸子,如图。然后用勺把丸子放入锅中,开始炸制。

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炸至丸子逐个浮起来,表皮金黄,成熟时捞出即可。

 第七道:炸排叉 

炸排叉,很有名气的传统小吃,各地叫法不同,有叫炸麻叶,馓子,翻饺等等。炸好的排叉,金黄酥脆,越嚼越香。

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准备食材。普通面粉400克、白芝麻15克、黑芝麻15克、白糖10克、食用油15毫升、小苏打1克。

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把所有食材都放入盆中,再倒入适量的清水,和成稍硬一点的面团。

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面团和好的样子,然后盖上保鲜膜醒30分钟。

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把面团取出揉匀。

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用擀面杖把面团擀开。

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像擀面一样,要尽量擀得薄一点。

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擀好后,切成宽6厘米左右的大长条。

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再把长条切成小块。

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取两块面片又叠在一起,然后对折,再切上三刀。

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把面片展开。

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把面片的一边从中间的口子翻出来,一个排叉就做好了。照着这个方法,把所有的都做好。

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锅中倒入适量的油,油温五六成热的时候,把排叉下锅,小火炸至排叉成熟表面金黄即可。

 第八道:干炸小黄鱼 

干炸小黄鱼,一道实惠又鲜味十足的家常菜,人气很高。炸好的小黄鱼,外面酥脆可口,里面鱼肉鲜嫩,越嚼越香。

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准备食材。小黄鱼500克、葱少许、姜1小块、椒盐适量。

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把小黄鱼去头、去内脏、去鳞后清洗干净,然后沥干水分放入盆中。接下来,放入1勺料酒、半勺盐、几粒花椒、姜片、葱段拌匀后,腌制20分钟。

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取一个盘子,放入适量的玉米淀粉,然后将腌好的小黄鱼放到玉米淀粉中(或普通淀粉),让鱼肉表面粘满淀粉。

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所有小黄鱼都粘满淀粉后静置3-5分钟,让淀粉全部湿透。

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往平底锅里倒入少许油,油热后将小黄鱼依次放入锅中,开始半煎半炸,煎至双面成熟即可捞出。

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将油温烧高一些,然后将炸过的小黄鱼放入锅中再次煎炸30炒,然后控干油捞出即可。

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趁热撒一点椒盐,就可以上桌开动了。

 第九道:牙签肉 

这个“迷你串”牙签肉的做法简单,肉嫩鲜香,很建议大家尝试看看~

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准备食材。猪瘦肉400克。

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将猪肉去掉筋膜,然后切成小块。

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往肉块中依次放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、少半勺白胡椒粉,然后用手抓勺,腌制30分钟。

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用牙签把腌好的肉串好。

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锅中倒入适量的油,油热后将牙签肉串放入锅中半煎半炸。

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煎炸至肉串表面焦黄,然后捞出备用。

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锅中再倒入少许底油,油热后将干红辣椒放入锅中煸炒出香味。

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将牙签肉串放入锅中煸炒均匀。

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往锅中放入1勺干辣椒粉,然后翻炒均匀。

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往锅中放入1勺熟白芝麻,翻炒均匀后即可盛出。

 第十道:炸麻团 

麻团,也叫麻圆、麻球、煎堆,等等。它色泽金黄、外形浑圆、体积膨大中空,咬一口,表皮酥香,内心软糯香甜,越嚼越有味道。麻团有团圆甜蜜的寓意,所以,经常出现团圆家宴上。

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准备食材。糯米粉140克、粘米粉35克、白糖30克、泡打粉1克、白芝麻适量、红豆沙适量。

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往白糖中倒入110毫升左右的开水,搅拌均匀,让白糖完全融化。

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把糯米粉、粘米粉、泡打粉倒入盆中搅拌均匀。

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把白糖水缓缓的倒入盆中,搅拌均匀。

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和成软硬适中、表面光滑的面团,然后盖好保鲜膜静置15分钟。

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揪一块小面团揉圆,然后捏成小碗状,往里面放一勺红豆沙,如图。最后把口收严,再次揉圆。

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把包好馅的面团放入白芝麻中滚几下,让表面粘满白芝麻。

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都粘好白芝麻。(一定要用手轻轻的把白芝麻捏紧实一些。)

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锅中倒入适量的油,油温大概五六十度的时候,把麻团放入锅中,全程小火开始炸制。在炸的过程中,要轻轻翻动并且漏勺按压麻团几次,直至麻团全部都飘起来,体积慢慢变大,表面金黄成熟时捞出。

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捞出后,放到厨房纸巾上,将表面的油分吸干,即可开动。


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