经典家常糖醋菜做法,酸酸甜甜,开胃极了!

太和聚食品2018-06-12 11:50:40

糖醋排骨




食材:500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油


做法:


1)准备原料和调料


2)将排骨洗净剁成3厘米长段


3)将排骨放入锅煮至八成熟


4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。


5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。


6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱


7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁


8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。


糖醋肉段




食材:300g里脊肉、油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、葱、姜、1个蛋清、1大勺淀粉


做法:


1)准备原料,里脊肉清洗干净


2)切成大小适中的肉段,肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉


3)打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟,锅中放油,油六成热


4)将肉段下锅


5)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀


6)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香


7)然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡


8)将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可


9)中小火炸熟,捞出沥干油


糖醋带鱼




食材:500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒、料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐


做法:


1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟


2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。


3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。


4)用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水


5)煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可


糖醋藕条




食材:400g莲藕、油、盐、面粉、糖、水、米醋、蕃茄酱


做法:


1)莲藕洗净、去皮、切成条状、锅内放油


2)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊


3)放油锅中炸之,全部炸好盛入盘中,锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋


4)炒成糊状,放炸好的藕条,迅速翻炒一下即可烹饪制作过程


糖醋脆皮茄子




食材:500g茄子、100g面粉、油、盐、1个鸡蛋、蒜薹、胡萝卜、蚝油、糖、醋、番茄酱


做法:


1)准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状


2)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水


3)调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊


4)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸


5)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁


6)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒


7)放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热


8)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可


糖醋小丸子




食材:300g猪肉、1个鸡蛋、适油、适量盐


做法:


1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料。


2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子。


3)将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用。


4)油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。


5)生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。


6)加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。

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