22种鱼的做法,可以吃一整年!赶快收藏吧!

发表于 讨论求助 2019-04-09 08:11:43


松鼠桂鱼



原料:桂鱼、植物油、松子、番茄酱、湿淀粉、食盐、料酒、 食醋、胡椒粉、糖


做法

1.清理桂鱼,洗净后切下鱼头,摊开并用刀拍扁。用刀按照鱼的结构把鱼骨去除,在尾巴处留一段脊骨。切花刀,注意不要切破,在尾部开个孔,将尾巴隐藏在其中。


2.将鱼身摊平,并迅速撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)抹匀。


3. 炒锅加热,锅烧热后倒入植物油,油热后,将桂鱼,鱼头裹上少许淀粉,放油锅中炸,直至炸成金黄色捞出,将鱼身上有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,鱼头也装盘。


4.将松子放入油锅(小火)中,微炸,待熟后备用。


5.炒锅中留少量植物油,加入清汤或水,加适量食盐、糖、番茄酱、食醋,煮沸后,加入淀粉勾芡,加入热油少许搅拌至粘稠状,出锅均匀浇在鱼肉上,撒上松子即可。





糖醋带鱼






原料鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、食盐、淀粉


做法

1.带鱼清洗干净后,切成小段,用盐腌制后将带鱼段裹上干淀粉。


2.在一个干净的小碗中倒入适量料酒、酱油、白糖醋,食盐搅匀。


3.锅中倒入适量油,油热后放入带鱼段小火煎制,直至带鱼段两面金黄,把带鱼段放到锅的一边,留少许油放入葱段、姜片、八角爆香。


4.倒入调好的糖醋汁,小火慢炖10分钟即可装盘。





葱烧黄花鱼





原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋


做法:

1. 葱切段,姜切片,黄花鱼清理干净后打花刀,在鱼身上均匀地撒上适量盐腌制半小时。


2.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄后放入姜片、葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及适量水小火慢炖。


3.待收汁后起锅装盘,撒上小香葱和红椒配色,美味的一道菜就完成啦。





双椒鱼头





原料:鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精


做法:

1.鱼头洗净,用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌制,均匀洒上葱、姜,蒜和两种辣椒。


2.将两种辣椒均匀放在鱼头上,倒掉腌制后的汁水,上锅蒸至熟透。


3.锅里放油,烧热,浇在鱼头上即可。





酸菜鱼





原料:草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒


做法

1.鱼去骨后将鱼肉,鱼骨切块,加入盐,料酒,淀粉和适量蛋清腌制。


2.酸菜洗净挤干水分,切成块,将姜,蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。


3.热油锅,姜末,蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香后倒入酸菜翻炒几分钟,后加入足量开水,煮沸。


4.将鱼头和鱼骨放入锅中煮沸,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉,泡椒水再煮。


5.将腌好的鱼片放入汤中,等鱼片煮至微微变色,加鸡精,浇少许热油,撒上香菜即可装盘。





酥炸小黄花鱼





原料:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉


做法

1.小黄鱼清理干净后,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制备用


2.取面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,充分融合。


3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。


4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出后开大火炸成金黄色即可捞出。





口水鱼





原料:花鲢鱼,淀粉,油炸花生仁,熟白芝麻,老姜,蒜,香葱,豆豉,料酒,酱油,醋,白糖,红油辣椒,花椒油,盐、味精,香油


做法:

1.鱼清理干净后切片,用盐、料酒拌匀腌制,再加水淀粉拌匀。


2.将油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。


3.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。


4.取一大碗,在大碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀即为调味汁。


5.油锅烧至四成热,放入鱼片并炒熟,捞出沥干油后装入碗中。


6.浇上调味汁,撒上熟芝麻、葱碎即可。





蒜子啤酒烧鱼块





原料:草鱼块、大蒜、啤酒、料酒、葱姜、盐、胡椒粉、糖、老抽、面粉


做法:

1.鱼块清理干净后,加盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制。


2.腌好的鱼块表面抹上一层面粉。


3.热油锅,将腌好的鱼块放入煎至两面金黄。


4.油锅加入蒜爆香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,烧开后中小火煨至汤汁浓稠,转大火收汁即可装盘。





红小豆焖鲤鱼





原料:鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花


做法:

1.将鲤鱼清洗干净,并裹上少量干淀粉。


2.热油锅,缓慢放入鱼,小火,稍微晃动锅,煎至一面不粘锅后,用铲子小心翻面,直至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,加入少许陈醋,放入清水,淹没鱼。


3.将泡好的红小豆倒入锅内,改大火并放适量酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫。


4.加入适量料酒,改小火炖半小时,加入适量盐,洒上少许葱花,即可出锅。





煎鱼





原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头、油、盐、味精


做法:

1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头爆香,炒香后将清理干净的鱼放进锅中,直到鱼皮是金黄色,有香味飘出即可。


2.将洗净切好的蒜倒到锅中爆香后加入盐、味精、蒜头,加入一点酱油翻炒几次后慢炖。


3.汤汁逐渐浓稠时,加入青蒜,美味的煎鱼就大功告成了。





糖醋鱼





原料:鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉


做法:

1.鱼切好后用料酒和盐、味精、花椒拌匀腌制,然后再用清水洗干净,将水沥干后放入油锅中,直至炸成金黄色即可装盘。


2.用蕃茄酱和白醋、糖加入少量的盐勾芡,将汁浇在鱼身上。





红烧鱼






原料:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐


做法:

1.将鱼清理干净后切成块状备用。


2.将鱼放入油锅内煎一下,煎至金黄色后放入高汤、酱油。


3.待香味溢出后加入少量醋,微微加热即可。





糖醋脆皮鱼





原料:鲜鱼,植物油,酱油,料酒,醋,胡椒粉,盐,味精,糖,葱花,姜米5克,蒜泥,淀粉


做法:

1.将鱼清理干净两面打成牡丹花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后去除葱、姜。


2.油烧热时,鱼炸至酥脆装盘。


3.油锅下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上。





剁椒鱼头





原料胖鱼头、剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽


做法

1、将鱼清理干净沥干水备用。


2、将剁辣椒均匀放在鱼头表面,加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。


3、将鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸810分钟。


4、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱配色即可。





火锅鱼





原料:鲜活草鱼、火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、白糖、料酒、干细豆粉、油


做法:

1.将鱼清理干净后切成块,鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒腌制几分钟,粘匀干细豆粉,泡酸菜切成薄片,葱切成中段。


2.锅中倒入油烧热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。


3.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面成形时,速加清水没过,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。





水煮鱼





原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、油


做法

1.鲤鱼切成鱼片后加入盐,味精,葱,姜,酒,胡椒腌制。


2.少许水烧开,鱼放入沸水中


3.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中稍有变色的时候关火,将油浇在鱼片上面。





啤酒鱼





原料:活鱼、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精


做法:

1.将鱼清理干净备用,西红柿、青红椒洗净切成块。


2.热锅倒油油热后放入鱼煎一下。


3.再热锅、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。





花椒鱼





原料鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝


做法

1.将清理干净的鱼切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及适量蛋清拌匀腌制。


2.将金针菇过水装盘。


3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精,待汤沸后,放入鱼片,煮熟后装盘。


4.放油入锅,干尖椒,花椒爆香装盘。





葱油鱼





原料:鲈鱼、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精


做法:

1.平行切口,将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在开口处塞入生姜后放入锅中蒸。


2.待香味溢出后起锅,撒葱,加适量老抽、醋,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。





古草味蒸鱼




原料鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒


做法

1. 用刀将鱼从背部鱼骨切开备用,将五花肉切成肉丝放入碗中,倒入适量米酒、豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀待用。


2.锅中加水,等水烧开后,将鱼放入,待鱼肉紧实后即可捞起。


3.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝均匀的放到鱼表面。


4.锅中加水,水开后,将鱼放在蒸架上,待香味溢出后再洒上一些葱花、红椒,浇一小勺热油,美味的一条鱼就完成了。





蒸鱼





原料:鲜鱼、姜片、香菇、黄酒、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油,胡椒粉


做法

1.将清理干净的鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。


2.用旺火蒸约15分钟,出锅浇上麻油即可。





鳕鱼




原料鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬


做法

1.鳕鱼清理干净后去皮切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌匀。


2.将鱼块抹上黄油,在180摄氏度温度下的烤箱烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色。




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