美食|红烧带鱼

发表于 讨论求助 2018-11-08 16:45:49

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主料:
带鱼2条
配料:
红辣椒1-2个(怕辣可不放)
香葱1把
1块
腌鱼调味料:
高度白酒1大勺
1/2小勺
调味料:
生抽1大勺
老抽1小勺
香醋1大勺
白糖1大勺
适量
胡椒粉少许
(调味料请根据个人口味适当调整)
(1大勺=15ml,1小勺=5ml)

红烧带鱼的做法  

  1. 将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

  2. 锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。

  3. 原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味

  4. 放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味

  5. 最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃

小贴士

1、用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好。
2、带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使肉质不容易溃散(炸鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。
3、生抽、老抽都有咸度,盐的量要适当控制一下,以防过咸。


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